BŒUF STROGANOFF CLASSIQUE

BŒUF STROGANOFF CLASSIQUE

Le bœuf Stroganoff est un plat réconfortant intemporel qui a résisté à l'épreuve du temps, ravissant les cuisiniers amateurs et les amateurs de restaurants. Ce plat russe classique combine du bœuf tendre, des champignons savoureux et une sauce crémeuse à la fois riche et savoureuse. Parfaite pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, cette recette de bœuf Stroganoff deviendra certainement un favori dans votre foyer. Qu'elle soit servie sur des nouilles aux œufs, du riz ou de la purée de pommes de terre, elle promet un repas chaud et satisfaisant à chaque fois.

Le bœuf Stroganoff, originaire de Russie au milieu du XIXe siècle, doit son nom au comte Pavel Stroganov, un noble russe. Ce plat se compose traditionnellement de bœuf finement tranché, sauté avec des oignons, des champignons et nappé d'une sauce crémeuse à base de crème aigre. Au fil des ans, il a évolué et s'est frayé un chemin dans les cuisines du monde entier, avec diverses versions incorporant différentes viandes, épices et garnitures.

 

Cette recette de bœuf Stroganoff est un équilibre parfait de saveurs savoureuses, crémeuses et réconfortantes. Le bœuf est tendre, la sauce est riche et savoureuse, et le plat dans son ensemble est satisfaisant sans être trop lourd. Que vous le serviez à votre famille ou à vos invités, c'est un plat qui ne manquera pas d'impressionner.

 

Dans cette recette, nous gardons les choses classiques, en nous en tenant aux saveurs originales qui font du bœuf Stroganoff un plat apprécié.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 livre de bœuf (surlonge ou filet mignon conviennent mieux)

Sel et poivre au goût

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce

1 oignon moyen, finement haché

2 tasses de champignons (de Paris ou de Paris), tranchés

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 tasse de bouillon de boeuf

1/2 tasse de crème sure

2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour épaissir)

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Persil frais (pour la garniture) 1 oignon moyen, finement haché

2 tasses de champignons (de Paris ou de Paris), tranchés

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 tasse de bouillon de bœuf

1/2 tasse de crème sure

2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour épaissir)

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Persil frais (pour la garniture)

Pour servir :

4 tasses de nouilles aux œufs cuites, de riz ou de purée de pommes de terre

 

PRÉPARATION 

Étape 1 : Commencez par couper le bœuf en fines lanières, dans le sens contraire des fibres, pour qu'il reste tendre pendant la cuisson. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre selon votre goût.

 

Étape 2 : Faire sauter le bœuf

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf par lots, en veillant à ce que chaque morceau soit bien saisi. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirez le bœuf de la poêle et réservez.

 

Étape 3 : Cuire les légumes

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et les champignons émincés. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons soient tendres. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

 

Étape 4 : Préparez la sauce

Saupoudrez la farine sur les légumes sautés, en remuant pour bien les enrober. Cela aidera à épaissir la sauce. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et la crème sure. Laissez mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance désirée.

 

Étape 5 : Mélanger le bœuf et la sauce

Remettez le bœuf cuit dans la poêle et incorporez-le à la sauce. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que les saveurs se soient mélangées. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.

 

Étape 6 : Servir

Servez votre bœuf Stroganoff sur un lit de nouilles aux œufs cuites, de riz ou de purée de pommes de terre. Garnissez de persil frais pour une explosion de couleur et de fraîcheur.

 

Conseils pour un bœuf Stroganoff parfait

Choisissez la bonne viande de bœuf : les morceaux tendres comme le surlonge ou le filet mignon sont les meilleurs pour le bœuf Stroganoff. Ils cuisent rapidement et restent tendres dans la sauce.

Ne faites pas trop cuire le bœuf : comme le bœuf est coupé en fines lanières, il cuit rapidement. Une cuisson excessive peut rendre la viande dure et caoutchouteuse, alors assurez-vous de faire revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré.

Utilisez des champignons frais : les champignons frais ajoutent une saveur riche et terreuse au plat. Évitez les champignons en conserve, car ils peuvent ne pas offrir la même texture ou la même saveur.

Ajustez la consistance de la sauce : Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf. Pour une sauce plus épaisse, faites-la cuire un peu plus longtemps pour la réduire.

Ajoutez plus de saveur : pour une touche supplémentaire, essayez d'ajouter une pincée de paprika ou un peu de vin blanc lorsque vous faites sauter les champignons.

 

Conseils de service

Accords mets et vins : Le bœuf Stroganoff est un plat polyvalent. Il se marie à merveille avec :

Nouilles aux œufs : Le choix classique pour le stroganoff, car les nouilles tendres s'imprègnent de la sauce crémeuse.

Purée de pommes de terre : Pour une option plus consistante, la purée de pommes de terre est parfaite pour récupérer la sauce riche.

Riz : Un accompagnement plus léger qui équilibre la richesse du plat.

Légumes cuits à la vapeur : Les haricots verts ou les carottes rôties constituent d'excellentes options d'accompagnement pour plus de fraîcheur et de croquant.

Garniture : Des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, peuvent égayer le plat et ajouter de la couleur. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu peut également rehausser la saveur.

Accord mets et vins : Un verre de vin rouge comme le Pinot Noir ou le Merlot complètera parfaitement les saveurs riches du bœuf et de la sauce crémeuse. Si vous préférez le vin blanc, un Chardonnay fera également l'affaire.

Faites-en un repas complet : le bœuf Stroganoff est riche, alors l'associer à une entrée légère et rafraîchissante comme une salade verte avec une vinaigrette acidulée peut équilibrer le repas.