CRÊPES SUZETTE

CRÊPES SUZETTE

Suzette, la crêpe parfaite ? Au Panthéon français des desserts, la crêpe Suzette est (généreusement) garnie d'une sauce réalisée à base de sucre caramélisé, beurre, jus et zestes d'agrumes et de liqueur.

L’histoire la plus communément donnée

Il est communément écrit que les crêpes Suzette auraient été inventées à Monte-Carlo en janvier 1896 par un cuisinier (sans doute Auguste Escoffier alors chef de cuisine au Grand Hôtel) pour le Prince Galles et futur roi Edouard VII, fils de la Reine Victoria.

Ce dernier était accompagné par une certaine Suzette, Suzanne Reichenberg de son vrai nom (qui paraît-il n’était même pas sa petite amie). Auguste Escoffier propose au Prince de lui dédier cette recette, ce à quoi il aurait répondu « je n’en suis pas digne, nous donnerons plutôt à cette chose exquise le nom de cette jeune personne qui est avec moi ». Nous avons donc échappé à la crêpe Edouard, ce qui aurait été moins sexy !

 

Les comédiens du Théâtre-Français s’emparent de cette anecdote dans une de leurs pièces en mettant en scène une jeune Suzette qui sert des crêpes aux autres personnages. Et de là, part la légende.

 

Comme pour toutes les recettes, il y a plusieurs controverses et même des usurpateurs.

En effet certains écrivent que c’est un élève d’Auguste Escoffier, Henri Charpentier, qui aurait servi les crêpes au Prince. Mais comme il n’avait que 16 ans à l’époque, c’est peu probable ! Quoi qu’il en soit Henri Charpentier s’est attribué l’invention de la recette des crêpes Suzette plus tard alors qu’il est cuisinier de l’industriel américain Rockefeller aux Etats-Unis.

 

On peut aussi lire que les crêpes Suzette aurait été inventées plus tôt, en 1890, à l’hôtel Savoy de Londres où Auguste Escoffier, le véritable inventeur donc, a officié.

Grand Marnier®
Cuvée du Centenaire

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Préparation de la pâte à crêpes

100 g de farine

10 g de sucre semoule

1 œuf

1 pincée de sel

25 cl de lait

25 g de beurre

7 g d’huile d’arachide

Le zeste d'une orange

Le zeste d'un citron

Préparation du beurre Suzette

17 morceaux de sucre

2 oranges

40 cl de jus d’orange

1 trait de jus de citron

120 g de beurre

5 cl de Grand Marnier®

5 cl de beurre clarifié

20 g de zestes d’orange confits

 

PRÉPARATION

PRÉPARATION  25 MN - CUISSON  40 MN - REPOS  2 H

Étape 1 : Préparation de la pâte à crêpes

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine préalablement tamisée avec le sucre.

 

Dans un autre cul-de-poule, battez les œufs avec le sel. Ajoutez les œufs au mélange farine-sucre et mélangez délicatement avec un fouet, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

 

Versez le lait peu à peu en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, sans grumeaux. Ajoutez le beurre préalablement fondu et l’huile, puis mélangez. Aromatisez la pâte avec les zestes de citron et d’orange. Laissez reposer la pâte pendant 2 h au réfrigérateur.

 

Étape 2 : Préparation du beurre suzette

Frottez chaque morceau de sucre sur la peau des oranges de façon à bien les imprégner des saveurs et aussi de les colorer.

 

Déposez ces morceaux de sucre dans une casserole et faites-les fondre avec les jus d’orange et de citron. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Ajoutez peu à peu le beurre préalablement fondu et montez la sauce en fouettant. Incorporez le Grand Marnier® et mélangez à nouveau.

 

Réservez à température ambiante.

 

Étape 3 : Cuisson et finition des crêpes

Dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, réalisez 8 à 10 crêpes bien dorées. Pliez chaque crêpe en quatre dans une assiette. Répartissez dessus les zestes confits et nappez avec le beurre Suzette.