TAKOYAKI

TAKOYAKI

Impossible d’oublier les takoyaki après un voyage au Japon ! Ces petites boules fourrées au poulpe et au gingembre sont indissociables des matsuri et de la ville d’Osaka.

Takoyaki… c’est quoi ?

Pour faire simple, les takoyaki sont des sphères de pâte à crêpe salée, sauf qu’on remplace le lait par du bouillon dashi. En garniture intérieure, on retrouve un morceau de poulpe bien sûr (tako en japonais), du gingembre mariné et un peu de chou et de ciboule. C’est donc une recette simple et économique pour le Japon car il s’agit d’ingrédients quotidiens (un peu plus onéreux pour nous en revanche). Le plat est aussi rassasiant, tout en étant très peu calorique. Le façonnage des boules est enfin un petit spectacle très amusant à regarder.

Pour toutes ces raisons, les takoyaki sont rapidement devenus incontournables des yatai (stand de cuisine de rue) que l’on retrouve tout au long de l’année durant les périodes de fêtes.

Avant de passer à la recette, il faut d’abord s’équiper d’un moule spécial pour former les boules de takoyaki. Selon le produit, les tarifs varient de 15 à 120 €. Plusieurs systèmes existent et se trouvent facilement sur internet :

· Plaques en fonte ou en téflon à poser sur une gazinière

· Appareil électrique ou gaz style multi-crêpes

Voici la recette

La pâte n'est pas plus compliquée à préparer que la pâte à crêpes. La cuisson demande un petit coup de main avant d'arriver à la perfection mais on arrive à un très beau résultat assez vite.

 

Matériel spécifique

Appareil à takoyaki ou moule en fonte

 

INGRÉDIENTS

Quantité de pâte pour 40 takoyakis

200 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre

750 ml de dashi

3 œufs

30 ml de shoyu (sauce soja salée)

Pour la garniture

60 g de chou blanc

40 morceaux de poulpe (à acheter congelé  pour plus de facilité)

1 bouquet de ciboule ou oignon frais

3 à 4 c. à soupe de gingembre mariné

20 g d'oignons frits

Pour le dressage

Sauce takoyaki

Katsuobushi (flocons de bonite)

Aonori ou ciboulette (option)

Mayonnaise (option)

 

INSTRUCTIONS 

A préparer quelques heures en avance

Décongeler le poulpe à température ambiante.

Préparation de la pâte

Préparer le dashi selon votre recette préférée (j'utilise des sachets qui contiennent tous les ingrédients).

Dans un récipient à part, mélanger la farine, la fécule, et les œufs. Ajouter le dashi pour obtenir une pâte bien liquide et laisser reposer.

Pendant ce temps, émincer en petits morceaux le chou, le gingembre, la ciboule et la ciboulette. Réserver.

Cuisson

Huiler le moule avec un sopalin et attendre que la plaque soit bien chaude.

Verser la pâte pour remplir les creux sans faire déborder.

Ajouter un morceau de poulpe dans chaque creux, puis parsemer toute la plaque avec les oignons frits, la ciboule, le gingembre.

Recouvrir maintenant toute la plaque avec de la pâte. Attendre que la pâte commence à se figer sur les bords.

Découper la pâte entre chaque creux à l'aide d'une baguette et retourner les boules (utiliser deux baguettes : les descendre dans le creux en raclant bien la plaque pour détacher et retourner la pâte). Les boules commencent à se former.

Retourner régulièrement les boules pour finir leur cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.

Dressage

Sortir les boules de la plaque, puis les napper de sauce takoyaki et de mayonnaise. Parsemer de flocons de bonite, de ciboulette ou d'algue aonori. C'est prêt ! Attention, l'intérieur des takoyaki est brûlant !