LE SOUFFLE GRAND MARNIER

LE SOUFFLE GRAND MARNIER

Réputé pour sa légèreté, le soufflé est une recette emblématique de la cuisine française : souvent réalisé au fromage, il se déguste aussi en version sucrée avec des fruits ou encore du chocolat. Pour un rendu spectaculaire, il est recommandé de le préparer à la dernière minute pour éviter qu'il ne retombe. Mais soyez rassurés, il existe des astuces pour le réussir à coup sûr !

J.E. vous propose une version raffinée à base de crème pâtissière et de biscuits à la cuillère. Il renforce le côté gourmand du soufflé Grand Marnier en l’accompagnant de Pim’s à l’orange fait-maison et de sorbet verveine. Pour ne pas que ce dessert royal s’effondre à la sortie du four, il vous faudra céder aux exigences de tout soufflé : servez-le dès la fin de la cuisson !

 

INGRÉDIENTS Pour 2 moules de 10 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur

La crème pâtissière

200 g de crème pâtissière

Le biscuit à la cuillère

65 g de farine type 45

65 g de fécule de maïs

180 g de blancs d’œufs

110 g de sucre semoule

100 g de jaunes d’œufs

5 cl de Grand Marnier

Beurre et sucre semoule pour les moules

Le soufflé

3 cl de Grand Marnier

20 cl de blancs d'œufs

100 g de sucre semoule

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : La crème pâtissière

Préparer la crème pâtissière en lui ajoutant le Grand Marnier à a fin. La débarrasser dans un cul-de-poule. La recouvrir d’un film alimentaire à même sa surface. La réserver au réfrigérateur.

 

Étape 2 : Le biscuit à la cuillère

Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs.

 

Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer en y incorporant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une Maryse, puis incorporer la farine et la Maïzena tamisées.

 

Coucher cet appareil sur plaque, le cuire jusqu’à coloration à 200 °C à four ventilé, laisser refroidir sur une grille.

 

Étape 3 : Le soufflé

Dans le biscuit à la cuillère, tailler 2 disques de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Les puncher avec le Grand Marnier. Les réserver.

 

Lisser la crème pâtissière au fouet et la faire légèrement tiédir.

 

Beurrer les moules et les chemiser de sucre semoule. Les retourner et les tapoter pour éliminer l’excédent de sucre.

 

Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre, les mélanger délicatement avec la crème pâtissière tiédie et lissée. Verser le mélange au tiers de chaque moule. Déposer dessus un biscuit punché. Finir de remplir les moules à ras bord. Du bout du doigt, lisser et dégager le bord du moule pour faciliter le développement.

 

Cuire 12 minutes au four à 220 °C. Servir dès la sortie du four.