CRÈME DE CRESSON, ŒUFS MOLLETS

Une recette qui met à l'honneur des produits bruts et simples comme le cresson et les œufs agrémentés de lard. Une recette parfaite pour la froideur de l’hivers !

 

Le mot du chef :

Écaler les œufs mollets est toujours périlleux ! Quand vous les sortez de l'eau, tapotez-les pour briser un peu la coquille et déposez-les dans de l'eau tiède (pas chaude, sinon ils vont continuer de cuire !). L'eau va s'infiltrer sous la coquille et vous faciliter le travail.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Préparez la crème de cresson

4 bottes de cresson

2 pommes de terre moyenne

1/2 oignon blanc

Huile d'olive

75 cl de bouillon de volaille

Préparez les œufs mollets et le lard

50 g de lard fumé

Vinaigre

4 œufs

Terminez la crème de cresson

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl de crème liquide

Sel

Servez

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparez la crème de cresson

Lavez le cresson. Réservez-en 10 branches. Détachez les feuilles des autres branches et mettez-les de côté. Hachez grossièrement les tiges. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Épluchez et ciselez l’oignon.

 

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir le hachis de tiges de cresson et l’oignon pendant 2 à 3 min. Ajoutez les cubes de pommes de terre et versez le bouillon de volaille. Faites cuire doucement pendant 15 min.

 

Étape 2 : Préparez les œufs mollets et le lard

Taillez le lard en petits bâtonnets. Chauffez une poêle avec une goutte d’huile d’olive et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Débarrassez-les sur du papier absorbant. Gardez au chaud.

 

Faites chauffer de l’eau avec un peu de vinaigre dans une casserole et, quand elle bout, faites cuire les œufs mollets (5 min).

 

Étape 3 : Terminez la crème de cresson

Ajoutez les feuilles de cresson, le lait et la crème. Mélangez et faites cuire 2 à 3 min. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le potage soit parfaitement lisse. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Étape 4 : Servez

Écalez les œufs. Détachez les feuilles des branches de cresson réservées. Versez la crème de cresson dans les assiettes. Parsemez de lardons et de ces feuilles de cresson. Déposez 1 œuf dans chaque assiette et ouvrez-le légèrement avec un petit coup de couteau. Donnez un tour de moulin à poivre et servez tout de suite.