FONIO FACILE ET SAVOUREUX

Bien qu'il s'agisse techniquement de la graine de deux types de mil cultivés en Afrique de l'Ouest, le fonio est souvent considéré comme une céréale ancienne, une céréale entière et une céréale sans gluten. Il existe deux types : blanc et noir.

Le nom technique du fonio blanc, le type le plus courant, est Digitaria exilis. On l'appelle aussi « riz de la faim » en Europe. Le fonio noir, Digitaria iburua, est également cultivé en Afrique de l'Ouest, notamment au Nigeria, au Togo et au Bénin.

Les grains de fonio séchés sont minuscules, un peu comme du sable. Et beaucoup de gens disent qu'ils ressemblent à du couscous.

Bien qu'il ne soit pas la plus ancienne céréale cultivée, le fonio est cultivé depuis plus de 5 000 ans en Afrique de l'Ouest, notamment dans la région du Sahel , une région semi-aride d'Afrique qui comprend le Burkina Faso, le Tchad, le Mali, le Sénégal, le Soudan et cinq autres pays.

Quel est le goût du fonio ?

Je vais commencer par dire que j'aime VRAIMENT le goût du fonio. Certaines personnes le décrivent comme ayant un goût terreux ou une saveur de noisette, ce avec quoi je suis d'accord. Cependant, je trouve aussi qu'il a un peu le goût de la crème de blé. Je n'ai pas encore cuisiné avec, mais je suis curieux de voir s'il confère la saveur du blé aux produits de boulangerie sans gluten. De plus, contrairement au quinoa, le fonio n'a pas d'amertume et vous n'avez pas besoin de le rincer avant de le cuisiner.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pilaf au fonio

1/2 tasse de fonio

1 tasse d'eau

1/8 cuillère à café de sel

2 tasses de petits pois surgelés

1/2 cuillère à café d'ail émincé

Pois chiches croustillants

2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

1 boîte de pois chiches, 15 onces, rincés et égouttés

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1/8 cuillère à café de sel

Bol énergétique au pilaf et au fonio

1/2 tasse de pilaf au fonio

Pois chiches croustillants

1 1/2 tasse de chou violet haché

1 tasse de yaourt grec

1/2 tasse d’aneth frais haché

1/2 tasse de persil italien haché

1 citron, coupé en quartiers.

 

PRÉPARATION :

Préparez le pilaf au fonio

Dans une petite casserole moyenne, verser le fonio et l'eau. Chauffer à feu vif et porter à ébullition.

Ajoutez du sel et baissez le feu pendant 1 minute. Retirez du feu et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et égrainez le fonio cuit à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les petits pois surgelés au fonio cuit avec l'ail émincé. Mélangez bien et réservez.

 

Préparez les pois chiches croustillants

Pendant que le fonio « cuit », faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pois chiches et mélangez pour les enrober d’huile. Assaisonnez avec du sel et des herbes de Provence et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 3 à 4 minutes.

Assemblez et servez le Power Bowl au fonio pilaf

Mettez 1/2 tasse de pilaf de fonio dans 2 grands bols (il vous restera du pilaf de fonio). Répartissez les pois chiches croustillants dans 2 bols.

Répartissez le reste des ingrédients dans les 2 bols de fonio : 3/4 tasse de chou, 1/2 tasse de yogourt, 1/4 tasse d'aneth et de persil. Servez avec des quartiers de citron.