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mardi 11 février 2025

TORTELLINI À LA RICOTTA AVEC BEURRE ET SAUGE

TORTELLINI À LA RICOTTA
AVEC BEURRE ET SAUGE

Les tortellini font partie de la tradition des pâtes fraîches de la cuisine émilienne. Typiques de Bologne, leurs pâtes sont roulées, farcies et fermées à la main.
 
La garniture des tortellini est traditionnellement préparée avec sept ingrédients : ricotta, œufs, persil, parmesan, sel, poivre et muscade, et est définie comme « maigre » car elle ne contient pas de viande.
La saveur des pâtes aux œufs et de la farce est rehaussée par une sauce simple et délicate comme celle au beurre et à la sauge à verser chaude sur les tortelloni avant de les servir avec l'inévitable saupoudrage de Parmigiano Reggiano.
Découvrez la recette des tortellini
 
INGRÉDIENTS pour 10 PERSONNES
600g de farine
6 œufs
400 de ricotta
Persil haché finement
Fromage parmesan râpé
Noix de muscade
Beurre
Sauge
 
PRÉPARATION :
Étape 1
Pour la recette des tortellini à la ricotta au beurre et à la sauge, commencez par pétrir les œufs avec la farine, pour 1 kg de pâte (environ 600 g de farine et 6 œufs). Laissez reposer la pâte toute la nuit.
 
Étape 2
Préparez la farce en travaillant la ricotta avec un brin de persil haché, 1 cuillère à soupe d'œuf pour lier les ingrédients, du sel, 1 bonne cuillère à soupe de parmesan râpé et beaucoup de muscade.

 Étape 3

Étalez la pâte, coupez-la en carrés, remplissez-la généreusement de farce et fermez-la en tortello. 

Étape 4

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole (20 g de beurre par personne) avec les feuilles de sauge, versez sur les tortellini et servez avec du parmesan râpé à côté.

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