LASAGNE DE POLENTA AU CHOU

LASAGNE DE POLENTA AU CHOU

La polenta est un plat typiquement hivernal, répandu notamment dans le nord de l'Italie.

Grâce à sa capacité nutritionnelle et à sa simplicité de préparation, la polenta était l'élément principal de l'alimentation des Italiens du Nord. Déjà dans l'Antiquité, on préparait des plats à base de polenta, souvent à base d'épeautre ou de seigle : en effet, encore aujourd'hui, il n'est pas rare d'en trouver différents types, préparés avec une grande variété de farines. Avec l'arrivée du maïs en Europe, suite à la découverte de l'Amérique, la polenta s'est répandue dans presque toutes les régions italiennes, invariablement accompagnée d'un bon verre de vin. Il est de tradition de cuire la polenta dans un chaudron, puis de la servir sur une planche de bois placée au centre de la table, ayant ainsi pour fonction de réunir la famille autour de ce plat. La recette de polenta au chou que nous vous présentons aujourd'hui est très délicate grâce à la cuisson particulière qui s'effectue avec du lait. La saveur prononcée du chou est tempérée par la délicatesse et la douceur des fromages et la sauge avec son arôme typique rehausse le goût. Grâce à sa capacité nutritionnelle et à sa simplicité de préparation, la polenta était l'élément principal de l'alimentation des Italiens du Nord. Déjà dans l'Antiquité, on préparait des plats à base de polenta, souvent à base d'épeautre ou de seigle : en effet, encore aujourd'hui, il n'est pas rare d'en trouver différents types, préparés avec une grande variété de farines. Avec l'arrivée du maïs en Europe, suite à la découverte de l'Amérique, la polenta s'est répandue dans presque toutes les régions italiennes, invariablement accompagnée d'un bon verre de vin. Il est de tradition de cuire la polenta dans un chaudron, puis de la servir sur une planche de bois placée au centre de la table, ayant ainsi pour fonction de réunir la famille autour de ce plat. La recette de polenta au chou que nous vous présentons aujourd'hui est très délicate grâce à la cuisson particulière qui s'effectue avec du lait. La saveur prononcée du chou est tempérée par la délicatesse et la douceur des fromages et la sauge avec son arôme typique rehausse le goût.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

400ml de Lait

350 ml d’eau

180g de farine de maïs

Gros sel

280g de fromage Fontina

60 g de beurre

4 feuilles de chou

2 feuilles de sauge

60 g de parmesan râpé

PRÉPARATION :

Portez à ébullition le lait et l'eau et versez la farine ; Salez et faites cuire la polenta pendant 60 minutes. Une fois prêt, versez-le sur une plaque à pâtisserie en formant une couche de 2 cm et laissez-le refroidir.

 

Pendant ce temps, portez à ébullition beaucoup d'eau salée et faites bouillir le chou lavé et

coupé en petits morceaux. Une fois cuit, égouttez le chou et réservez-le.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la sauge. Coupez la polenta en tranches et disposez-la en couches dans un plat allant au four beurré. Alternez avec des couches de chou, de beurre fondu, de fontine et de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites cuire les lasagnes à 200°C pendant 20 minutes.

 

Conseil

Pour donner encore plus de saveur au plat, je recommande d'ajouter des herbes de saison hachées lors de la cuisson de la polenta, une mesure qui lui donnera également un excellent arôme.

 

Variante

En été, vous pouvez laisser durcir la polenta puis la réchauffer sur un grill avec du fromage filant dessus et la servir en apéritif. En hiver, cependant, vous pouvez utiliser différents produits de saison et des combinaisons plus riches : l'une des recettes les plus populaires est la polenta aux côtes de porc et à la sauce aux saucisses. Alternativement, vous pouvez préparer les fameux gnocchis de polenta.