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| ADOUCIR UNE SAUCE TOMATE MAISON |
Saviez-vous qu’il était
possible d'adoucir une sauce tomate maison avec un simple carré de chocolat ?
Voici la méthode piquée aux italiens pour retirer l’acidité de la sauce !
Qu’elle soit faite avec
des tomates fraîches en pleine saison ou des conserves de légumes pelés en
hiver, la sauce tomate est un incontournable de la cuisine française et
italienne. Problème : il arrive souvent qu’elle soit trop acide au goût quand
on la fait à la maison. Si on a tendance à ajouter une pincée de sucre pour
équilibrer les saveurs, nos voisins italiens utilisent une autre méthode pour
le moins originale : ils ajoutent dans leurs préparations... un carré de
chocolat noir ! On vous dévoile pourquoi cette astuce est une bonne idée à
reproduire chez nous.
“Ajouter du chocolat à la
sauce tomate est une technique culinaire appréciée pour équilibrer l’acidité et
enrichir les saveurs. ”Ce dernier “apporte une profondeur et une complexité au
goût, rendant la sauce plus raffinée”, confirme-t-elle en légende.
Le carré de chocolat noir permet donc d’éviter l’ajout de sucre. Prisée même par les grands chefs, cette astuce offre en parallèle une meilleure consistance de la sauce et rééquilibre aisément les saveurs pour rendre la sauce plus douce en bouche.
En effet, si le chocolat
noir est associé aux desserts et aux friandises, ce dernier regorge de
propriétés santé et jour un rôle dans l’équilibre des saveurs dans les plats
salées. Il apporte de légères touches d’amertume qui contrastent avec l’acidité
naturelle des tomates pour une dégustation optimale. Il suffit donc simplement
d'ajouter un carré de chocolat, idéalement de haute qualité et avec au moins 70
% de cacao, dans votre sauce puis de le laisser fondre en mélangeant bien. Vous
verrez, c’est magique !
Vous pourrez ensuite
utiliser la sauce tomate comme bon vous semble : avec des spaghettis, dans un
plat de lasagne, pour accompagner des boulettes de viande ou encore pour
parfumer un gratin, les possibilités sont multiples !
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