ŒUF EN GELÉE DE POULE AU POT

Une entrée légère réalisée avec des produits simples, idéale pour réutiliser votre bouillon de poule.

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/02/bouillon-de-volaille.html

 ou Voir: https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/01/poule-au-pot.html

 

Le mot du chef :

Extra-frais, les œufs, évidemment, et bios de préférence. Et le bouillon bien assaisonné ! Voilà un bon moyen d'utiliser toute la viande qui reste sur la carcasse de la poule au pot.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Préparez la gelée de bouillon de poule

75 cl de bouillon de poule : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/02/bouillon-de-volaille.html

5 feuilles de gélatine

Préparez les légumes

2 cébettes

2 carottes

4 branches de céleri

Un reste de viande de poule au pot

Huile d'olive

Sel & poivre du moulin

Préparez les œufs

4 œufs

Terminez et servez

1/2 bouquet de persil

1/5 de bouquet de cerfeuil

1/2 botte de ciboulette

Fleur de sel

 

PRÉPARATION :

75 cl de bouillon de poule au pot

Voir: https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/01/poule-au-pot.html

 

Étape 1 : Préparez la gelée de bouillon de poule

Sortez le bouillon du réfrigérateur et retirez la graisse figée. Mesurez-en 50 cl et versez-les dans une casserole. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau. Quand le bouillon frémit, tapissez une passoire d’un torchon humide, posez-la sur une autre casserole et filtrez le bouillon. Essorez la gélatine et ajoutez-la. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Quand le bouillon est tiède, versez-en une toute petite louche dans quatre bols. Stockez au réfrigérateur pour que la gelée prenne. Réservez le reste.

 

Étape 2 : Préparez les légumes

Pendant ce temps, épluchez les cébettes, les carottes et les branches de céleri, puis taillez-les en petits dés. Faites chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et faites-les suer pendant 10 min. Débarrassez dans un plat. Effilochez le reste de viande et ajoutez-le.

 

Étape 3 : Préparez les œufs

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée pendant 6 min, refroidissez-les, puis écalez-les. Déposez 1 œuf dans chaque bol et répartissez le mélange légumes-viande autour. Faites tiédir la gelée restante et coulez-la dessus. Remettez au réfrigérateur.

 

Étape 4 : Terminez et servez

Lavez le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Effeuillez les deux premiers et taillez la ciboulette en bâtonnets. Assaisonnez ces herbes d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.

 

Répartissez cette salade dans chaque bol, fendez les œufs mollets d’un coup de couteau et servez.