JAMBON SAUCE MADERE AUX CHAMPIGNONS AVEC TAGLIATELLES

JAMBON SAUCE MADERE
AUX CHAMPIGNONS AVEC TAGLIATELLES

Si vous cherchez une recette élégante, savoureuse et simple à préparer, le jambon sauce Madère aux champignons accompagné de tagliatelles est une option idéale. Ce plat incarne parfaitement l’équilibre entre simplicité et raffinement, avec des saveurs profondes et réconfortantes qui ravissent les papilles. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, il est également une excellente idée pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort.

 

Originaire de la cuisine française traditionnelle, la sauce Madère est un véritable joyau culinaire. Élaborée à base de vin de Madère, cette sauce onctueuse, rehaussée par la douceur des échalotes et la richesse des champignons, ajoute une touche de sophistication au jambon. C’est une préparation qui transforme un ingrédient du quotidien en un plat digne des grandes occasions.

 

L’accompagnement de tagliatelles apporte un contraste de textures agréable, avec leur tendresse qui s’harmonise parfaitement avec la sauce onctueuse. Ce choix de pâtes met également en valeur le côté rustique et chaleureux du plat, tout en permettant d’absorber chaque goutte de sauce. De plus, les tagliatelles peuvent facilement être remplacées par d’autres variétés de pâtes ou même une purée de pommes de terre, selon vos préférences.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour le jambon et les tagliatelles :

4 tranches épaisses de jambon (avec couenne pour plus de saveur).

Tagliatelles (quantité selon les appétits, environ 300-400 g pour 4).

Pour la sauce Madère :

75 g de beurre

100 ml de Madère

3 échalotes, finement hachées

250 g de champignons frais, émincés (ou une petite boîte de champignons de Paris en conserve)

1 c. à s. bombée de maïzena

600 ml d’eau

1 c. à s. de fond de veau

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION :

1. Préparer la sauce Madère

Hachez finement les échalotes et émincez les champignons.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et les champignons. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Saupoudrez de maïzena et mélangez bien pour enrober. Laissez légèrement blondir.

Versez le Madère et l’eau, puis ajoutez le fond de veau. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporez le bouquet garni et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes.

Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

 

2. Préparer les tagliatelles

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire selon les indications sur l’emballage (généralement 8-10 minutes pour des pâtes sèches, 2-3 minutes pour des pâtes fraîches).

Égouttez les tagliatelles et réservez-les au chaud.

 

3. Cuire les tranches de jambon

Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle.

Faites saisir les tranches de jambon à feu vif, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

4. Assembler et servir

Disposez une portion de tagliatelles sur chaque assiette.

Ajoutez une tranche de jambon par-dessus, puis nappez généreusement de sauce Madère aux champignons.

 

Conseils et Astuces

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans la sauce et pour la cuisson du jambon.

Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.

Le Madère peut être remplacé par du porto ou un vin rouge doux si nécessaire.

 

Conclusion

Ce jambon sauce Madère aux champignons est un incontournable des repas chaleureux et conviviaux. Facile à préparer, il impressionnera vos convives avec ses saveurs délicates et équilibrées. Accompagné de tagliatelles, il constitue un plat complet qui fera l’unanimité à table.