FILET MIGNON DE PORC AU CIDRE, CHATAIGNES ET CHAMPIGNONS PERSILLES

FILET MIGNON DE PORC AU CIDRE
CHATAIGNES ET CHAMPIGNONS PERSILLES

Le filet mignon de porc au cidre, châtaignes et champignons persillés est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Ce mets raffiné associe des ingrédients de saison pour une explosion de saveurs en bouche : la tendreté du porc, la douceur des châtaignes, la richesse aromatique des champignons et la fraîcheur du persil. Le tout est sublimé par une sauce crémeuse au cidre qui apporte une délicate touche de vivacité. C’est un plat idéal pour un dîner en famille ou entre amis, qui impressionnera par son élégance et sa simplicité.

 

Le filet mignon, l’un des morceaux les plus tendres du porc, est ici mijoté doucement dans du cidre brut, une boisson emblématique des régions cidricoles. Ce mode de cuisson permet de conserver toute la tendreté de la viande tout en lui apportant des notes fruitées et légèrement acidulées. Le cidre, en réduisant pendant la cuisson, forme la base d’une sauce onctueuse, que l’on enrichit avec un peu de crème fraîche et de moutarde pour encore plus de gourmandise.

 

Les châtaignes apportent quant à elles une texture fondante et un goût légèrement sucré qui contraste magnifiquement avec la sauce au cidre. Traditionnellement associées à l’automne, elles donnent une touche rustique et chaleureuse à ce plat. Leur association avec le porc est un classique de la cuisine française, mais ici, elles trouvent une nouvelle dimension grâce à l’apport du cidre.

 

Pour accompagner cette merveille, des champignons de Paris sautés avec de l’ail et du persil viennent ajouter une touche de terre et de fraîcheur. L’arôme des champignons dorés à la poêle s’associe harmonieusement aux saveurs douces et fruitées de la sauce. De plus, leur texture légèrement ferme complète parfaitement celle des châtaignes et de la viande fondante.

 

En résumé, ce filet mignon de porc au cidre est un véritable plat de saison, facile à réaliser mais riche en saveurs et en textures. Il peut être servi avec une simple purée de pommes de terre ou des légumes de saison pour un repas complet et équilibré. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou que vous cherchiez à impressionner vos invités avec un plat raffiné, cette recette saura plaire à coup sûr !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 filet mignon de porc (environ 600g)

200g de châtaignes cuites

300g de champignons de Paris

2 échalotes (émincées)

2 gousses d’ail (hachées)

300ml de cidre brut

150ml de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de persil frais (ciselé)

Sel et poivre (au goût)

 

PRÉPARATION :

1. Préparation du filet mignon et des échalotes

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes).

 

2. Cuisson du filet mignon au cidre

Remettez le filet mignon dans la cocotte.

Versez les 300ml de cidre brut pour déglacer et ajoutez les 200g de châtaignes cuites.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en retournant le filet à mi-cuisson.

Une fois le filet cuit, retirez-le de la cocotte et gardez-le au chaud.

 

3. Préparation des champignons persillés

Pendant la cuisson du filet, nettoyez et émincez les 300g de champignons.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 7 minutes).

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson. Réservez.

 

4. Préparation de la sauce au cidre

Dans la cocotte avec le cidre et les châtaignes, ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde.

Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon vos goûts.

 

5. Service

Coupez le filet mignon en tranches épaisses.

Servez-le nappé de sauce au cidre et aux châtaignes, accompagné des champignons persillés.

Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

 

Astuces et conseils

Variante : Vous pouvez remplacer les châtaignes par des pommes coupées en quartiers pour un côté fruité et sucré.

Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four avant de servir.

Accord mets-vins : Un cidre brut ou un vin blanc sec, comme un Chardonnay, sera parfait pour accompagner ce plat.