FOIE DE VEAU AUX RAISINS

Veau sous la mère

Le veau de lait ou veau sous la mère désigne un jeune bovin de 3 à 5 mois exclusivement nourri au pis d’une vache (sa mère ou une vache allaitante appelée tante laitière). Cet animal est réputé pour sa chair tendre et savoureuse et sa viande rosée au léger goût de noisette. Tête de veau, escalope de veau, poitrine, jarret de veau, collier et abats sont autant de morceaux différents offrant de nombreuses possibilités culinaires.
Le Veau d'Aveyron et du Segala (Midi Pyrenées) est un veau élevé sous la mère détenant un Label Rouge et une IGP.
 

FOIE DE VEAU AUX RAISINS
NOUVELLE RECETTE

Un plat de foie de veau flambé au cognac aux raisins secs.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
50 g de raisins secs
1 tranche de foie de veau de lait bio de 400 g
De la farine dans une assiette
2 c. à s. d’huile d’olive
1 petit verre de cognac (5 cl)
1 c. à s. de crème fraîche
Sel
Poivre du moulin
 
PRÉPARATION
 
Trempez les raisins dans de l’eau bouillante. Farinez le foie de veau des deux côtés.
 
Cuisez-le dans une poêle huilée pendant 4 à 6 min de chaque côté, selon que vous l’aimez rosé ou plus cuit. Assaisonnez. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : le jus doit sortir rose, pas rouge. Dégagez le foie de veau sur un plat de service.
 
Versez le cognac et flambez-le. Ajoutez les raisins égouttés et la crème, et grattez bien le fond de la poêle. Versez la sauce sur le foie et servez.