Panettone Maison

Panettone Maison

Vous cherchez la recette traditionnelle du panettone maison ? Découvrez la recette du panettone maison, le dessert préféré des italiens pour Noël.
Recette traduite de l’italien par Bibi
 
Le panettone est la recette classique de Noël et la recette traditionnelle du panettone est celle que tout le monde, tôt ou tard, au moins une fois dans sa vie essaie de préparer à la maison.
 
Comment faire du panettone à la maison ? Dans cet article nous vous proposons la Meilleure Recette de Panettone Maison éprouvée : il s'agit de la recette traditionnelle du panettone simplifié à la levure de bière. Grâce à cette recette vous préparerez un panettone moelleux et parfumé qui se conservera au moins 15 jours !
 
Contrairement au pandoro, le panettone nécessite non seulement une très longue levée mais aussi un repos considérable après cuisson ; sa lourdeur, en effet, pourrait le faire tomber sur lui-même une fois cuit, il faut donc le placer à l'envers sur une casserole et le laisser refroidir complètement pour qu'il ne perde pas sa forme et sa consistance.
 
Vous avez besoin d'un mélangeur et d’un moule à panettone spécial.
De plus, il serait bon d'avoir un thermomètre alimentaire à portée de main et un axe de panettone (le Decora est parfait et dure longtemps), des éléments essentiels pour vérifier la cuisson du panettone et permettre le refroidir.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, le test des spaghettis, c'est-à-dire insérer un spaghetti dans le panettone pour voir s'il en ressort sec ou humide, est toujours indicatif et utile pour comprendre le niveau de cuisson du produit.
 
Ingrédients Panettone Maison : Les Incontournables
Outre les outils de travail, il est essentiel de faire attention aux ingrédients qui sont utilisés pour préparer le panettone maison.
La levure
Bien que la tradition exige l'utilisation de levure mère, nous préférons utiliser de la levure fraîche et préparer ainsi le biga. La levure à utiliser est le cube classique qu'il faut mesurer et peser soigneusement pour qu'elle ne provoque aucun déséquilibre.
Les œufs
N'utilisez que des œufs à température ambiante et loin des sources de chaleur.
Le beurre
Le beurre est un élément fondamental pour la réussite du panettone. Choisissez-en un de bonne qualité et laissez-le de côté pour qu'il se ramollisse bien sans fondre.
 
Comment Faire Du Panettone Maison
Passons maintenant à la recette : comme vous le verrez, les doses de sucre sont assez faibles. Il en faudrait plus mais on préfère que le panettone ne soit pas très sucré. Vous pouvez augmenter les doses de 10 grammes par pâte simple, si vous la préférez plus sucrée. La recette traditionnelle du panettone nécessite l'utilisation de fruits confits mais si vous ne les aimez pas vous pouvez les remplacer par des gouttes de chocolat noir.
 
Temps de préparation : 1,5 jours
Temps de cuisson : 1 heure
 
Ingrédients Pour Un Panettone De 1 Kg
 
Pour le biga (le levain à préparer la veille)
50 grammes de farine manitobaine
5 grammes de levure de bière fraîche
30 grammes d'eau
 
Pour le mélange des arômes
30 grammes de miel
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de Marsala
Le zeste râpé d'1 citron non traité
Le zeste râpé d'1 orange non traitée
 
Pour la première pâte
Chariot préparé la veille (voir procédure ci-dessous)
160 grammes de farine du Manitoba
180 ml d'eau tiède
100 grammes de farine 00
100 grammes de beurre mou
80 grammes de sucre
2 jaunes d'œufs
 
Pour la deuxième pâte
50 grammes de farine manitobaine
30 grammes de farine 00
2 jaunes d'œufs
40 grammes de sucre
25 grammes de beurre mou
1 cuillère à café de sel
150 grammes de raisins secs
40 grammes d'orange confite
40 grammes de cédrat confit
 
Procédure
La veille de la préparation du panettone, préparez le biga en mélangeant tous les ingrédients du biga (farine manitobaine, levure de bière et eau) pour former une pâte homogène.
Placer la pâte dans un bol, la couvrir d'un film alimentaire et laisser lever une nuit ;
La veille, mélanger également tous les ingrédients du mélange aromatique et les laisser reposer dans un bol fermé ;
Le lendemain, commencez la première pâte pour le panettone en mélangeant le chariot maintenant affiné avec la farine puis, en gardant toujours le batteur à basse vitesse, ajoutez un jaune à la fois pour que les liquides soient assimilés par les solides. Une fois les jaunes d'œufs mélangés, versez progressivement le sucre et le beurre et pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ;
Laissez la pâte dans le bol du mixeur planétaire après lui avoir donné la forme d'une boule puis couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la à lever quelques heures dans le four chaud avec la lumière allumée ou laissez-la lever pendant 4-5 heures à température ambiante. Dans les deux cas, la pâte devra doubler de volume ;
Pendant que la pâte lève, mettre les raisins secs dans l'eau, bien la presser au bout de quelques minutes et la mélanger avec l'orange confite et le cèdre ;
Une fois levée, prendre la pâte et la recouvrir du mélange aromatique. Ajoutez ensuite la farine progressivement, toujours avec le planétaire allumé à vitesse basse-moyenne, afin que la première pâte soit capable de capter toute la farine supplémentaire. Ajouter petit à petit le sucre, le sel, les deux jaunes d'œufs un à un en mélangeant toujours et enfin le beurre.
Éteindre le batteur, étaler la pâte en enlevant les restes des parois du batteur et ajouter les raisins secs et les fruits confits ;
Sortir la pâte du bol, la poser sur un plan fariné et la travailler en pratiquant les plis : d'abord vers l'extérieur, puis vers l'intérieur et enfin replier la pâte sur elle-même de manière à former une pâte compacte ;
Placer la pâte dans un bol et laisser reposer au moins 1 heure sous un chiffon en coton ;
Au bout d'une heure, reprendre la pâte, refaire les plis comme déjà fait et la déposer à l'intérieur du moule. Placer le moule au four avec la lumière allumée et laisser lever le panettone pendant 6-8 heures ou le laisser lever à température ambiante pendant 8-10 heures. Dans ce cas, le levage sera terminé lorsque la pâte aura atteint 2 à 3 cm du bord du moule ;
Couper légèrement la surface du panettone avec deux entailles perpendiculaires pour former une croix et déposer quelques petits morceaux de beurre sur les entailles ;
Cuire le panettone à 190°C pendant 10 minutes puis baisser la température à 170°C et laisser cuire le panettone pendant 40-50 minutes ; le panettone sera prêt lorsque sa température interne atteindra 92 ° C, ce qui peut être vérifié à l'aide d'un thermomètre spécial pour aliments ;
Sortez le panettone du four, embrochez-le avec deux aiguilles à tricoter ou un porte-panettone spécial et placez-le à l'envers dans une grande casserole vide afin qu'en refroidissant il ne s'effondre pas et qu'il refroidisse uniformément.
Une fois refroidi, placez-le dans un sac en plastique hermétique.