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| Blanquette de lotte |
La mer et les montagnes des Marches sur l’adriatique sont un mariage idéal pour qui aime tout autant plonger dans les eaux limpides de ses plages que se perdre au cœur de la nature de ses parcs, occupant une vaste surface considérée comme zone protégée.
Essayez et vous verrez!!!
1.3 kg de lotte (ou 4 tranches de 200 gr)
100 gr. de beurre
250 ml de fumet de poisson (fait maison, c’est beaucoup mieux)
(Voir la recette : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/02/fumet-de-poisson.html )
250ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche2 cuillères de farine
1 jaune d’œuf
1 citron
200 gr de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Peler
et émincer les champignons. Réservez.
Enlever la peau de la lotte et couper en gros morceaux ; Enlever l’arête du milieu.
CUISSON :
Dans
une poêle, mettre la moitié du beurre, faire dorer les morceaux de poisson.
Ajouter le vin et le fumet de poisson
Salez et poivrez à votre convenance.
Remuer, couvrir, et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Dans une autre poêle, mettre un filet d’huile ajoutez les champignons et la gousse d’ail claquée. Faire revenir.
Après 20 minutes de cuisson, sortez la lotte et réservez au chaud. Laissez le jus de cuisson réduire pendant 10 minutes, le passer au chinois et réservez.
Dans une casserole, mettre les 50 gr. de beurre restant, ajouter la farine, faire un roux comme la béchamel, ajouter le jus de cuisson et laisser épaissir.
Dans un bol, mettre la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d’œuf. À l’aide d’un fouet ou une fourchette, mélangez, salez et poivrez.
Et l’ajoutez à la casserole ainsi que les champignons poêlés.
PRESÉNTATION :
Dans
une assiette de service, déposez les morceaux de lotte, les champignons et
napper de la sauce.
Enlever la peau de la lotte et couper en gros morceaux ; Enlever l’arête du milieu.
Ajouter le vin et le fumet de poisson
Salez et poivrez à votre convenance.
Remuer, couvrir, et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Dans une autre poêle, mettre un filet d’huile ajoutez les champignons et la gousse d’ail claquée. Faire revenir.
Après 20 minutes de cuisson, sortez la lotte et réservez au chaud. Laissez le jus de cuisson réduire pendant 10 minutes, le passer au chinois et réservez.
Dans une casserole, mettre les 50 gr. de beurre restant, ajouter la farine, faire un roux comme la béchamel, ajouter le jus de cuisson et laisser épaissir.
Dans un bol, mettre la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d’œuf. À l’aide d’un fouet ou une fourchette, mélangez, salez et poivrez.
Et l’ajoutez à la casserole ainsi que les champignons poêlés.
En accompagnement, je vous conseil des petites rattes.
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