Spaghettis à la sauce aux rougets grondins

Spaghettis à la sauce aux rougets grondins

En Italie, il y a des recettes de sauces pour tous les jours de l'Année, c'est celle que je fais aujourd'hui, vendredi, avec des filets de rougets qui sont arrivés directement de Sicile ce matin chez moi à Rome
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
- 200 gr de spaghetti
- 3 filets de grondin de mer
- vin blanc
- un peu de sauce tomate
- 3/4 tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- piment
- persil
- quelques olives verte au piment
- sel
 
Filetage de rouget.

C’est une opération très simple, mais exige de la passion :
Couper en biseau sous les nageoires pectorales et ventrales sans trancher complétement.
Trancher en partant du dessus de la queue puis vider le poisson.
Laver rapidement sous le robinet et écaillez à l'aide d'un écailleur.
Lever les filets en partant du ventre. Cette technique évite de trop manipuler la chair. La lame doit exercer un mouvement de va-et-vient en s'appuyant sur l'arête.
Dégager soigneusement les grosses arêtes afin de bien les décoller de la chair
Répéter la manœuvre sur chaque flanc.
Découper entièrement les filets en finissant par les trancher du côté du dos.
Parez les filets en ôtant la partie ventrale en contact avec les entrailles. Retirez la dizaine d'arêtes de chaque filet à l'aide d'une grosse pince.
Découpez chaque filet en tranches en partant de la queue.
 
Préparation de la sauce au grondin
 
Dans une grande poêle, faire revenir légèrement l'ail émincé et le piment haché avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tranches de poisson. Cuire doucement pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en augmentant un peu le feu.
À ce stade, réservez les filets de grondin de côté dans une soucoupe et ajouter la purée de tomates dans la poêle (sans la rincer).
Et cuire 7/8 minutes en ajustant avec du sel ;
Lorsque la tomate est presque cuite, ajoutez le poisson préalablement cuit et le persil ciselé.
Continuez la cuisson encore quelques minutes et rajouter les tomates cerises coupées en 4 et les olives coupées en rondelles

Cuisson des pâtes
 
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis « al dente » dans une eau abondante salée. Égoutter et sautées les dans la poêle avec la sauce.

A table, c'est prêt
 
Servez vos spaghettis sauce aux rougets grondins en saupoudrant de persil haché.