 |
| GIROLLE A LA PERSILLADE |
Une
petite recette toute simple
Quel
que soit le nombre de personnes, la recette est la même.
Si
vous n’en avez pas beaucoup car la cueillette a été chiche, utilisez-les pour
garnir une omelette.
Sur le marché de LAUSANNE je les achetais à un petit garçon qui les avez ramassé en forêt. Un délice !
On
peut aussi ajouter une gousse d’ail hachée mais personnellement.
Brossez
les girolles au pinceau souple ou avec une brosse douce spéciale mais ne les
passez pas sous l’eau car cela délaverait leur goût. Grattez le bout terreux et
au besoin coupez-le.
Pelez
et émincez l’échalote (ou un oignon doux). Adaptez la quantité à la quantité de
champignons. Faites fondre dans un filet d’huile sans laisser colorer.
Jetez
les girolles dans la poêle. Faites-leur suer leur eau de végétation en
mélangeant souvent sur feu moyen. Le temps de cuisson dépend de la quantité
mais aussi de la fermeté des champignons. Sachez toutefois qu’il vaut toujours
mieux cuire les champignons un peu trop que pas assez. Veillez également à ne
pas roussir les échalotes.
Il
ne vous reste plus qu’à les assaisonner avec sel et poivre, à mélanger, puis à
parsemer les girolles de persil plat ciselé et de mélanger à nouveau.
Servez
très chaud.
Ces
girolles peuvent accompagner un rôti de veau ou de porc, des ris ou des rognons
de veau, un gibier à plume comme le faisan, une pintade (en panachant avec des
châtaignes) ou encore être mêlées à d’autres champignons de saison (cèpes, trompettes de la mort) pour composer
une garniture dite forestière.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Vous avez des recettes personnelles que vous voulez partager en spécifiant le pays et le type de recette !
Vous appréciez une recette !
Vous désirez ajouter votre note personnelle à une recette !
C’est ici