SPAGHETTI ALLA NERANO EN VIDÉO

Les spaghetti alla Nerano sont le genre de plat qui prouve comment quelques ingrédients simples peuvent créer quelque chose d'inoubliable. 

Ces pâtes combinent la douceur des courgettes frites à l'onctuosité du fromage fondu, pour un résultat crémeux et savoureux qui enrobe parfaitement chaque spaghetti. Pas étonnant que ce plat soit devenu un favori des familles, approuvé par les nonnas, dans tout le sud de l'Italie.
 
INGRÉDIENTS :
350 g de courgettes
160 g de spaghetti
100 g de provolone del Monaco
1 gousse d'ail non pelée
Basilic frais
500 g d'huile d'olive extra vierge + extra pour le 'soffritto'
 
ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Laver, parer et trancher les courgettes ; puis les placer sur un torchon propre ou une feuille de papier absorbant et les sécher soigneusement. 

1bis. Porter l'huile d'olive extra vierge à température de friture [160 °C | 160 °C (320 °F), en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine ou d'une brochette.

2. Faire frire les courgettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les éponger avec du papier absorbant et saler pendant qu'elles sont encore chaudes.

3. Porter l'eau des pâtes à ébullition, ajouter du gros sel et y plonger les spaghettis.

4. Verser un généreux filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire revenir une gousse d'ail non pelée pendant 2 à 3 minutes avec quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main, puis retirer l'ail.

5. Ajouter les courgettes frites, égoutter les pâtes « al dente » et les faire sauter dans la casserole pour terminer la cuisson.

6. Pendant la cuisson, ajouter de l'eau de cuisson au besoin et remuer constamment.

7. Retirer du feu, ajouter le provolone del Monaco râpé et mélanger délicatement pour le laisser fondre doucement.

8. Avant de servir, râper un peu plus de provolone et ajouter quelques feuilles de basilic frais… et bon appétit !