La chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre (New England clam chowder) est un potage crémeux et onctueux à base de palourdes, pommes de terre, oignons, lardons (bacon) et crème.
Cette recette classique de chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, onctueuse et généreuse, est servie avec des légumes frais et des palourdes cuites à la vapeur pour une soupe de fruits de mer parfaite.
Portions
: 20
Temps
de préparation :45minutes minutes
Temps
de cuisson :1heure heure
Durée totale :1heure heure 45minutes minutes
Pour la chaudrée :
- 500 g de
bacon épais en tranches
- 2 oignons
jaunes pelés et coupés en petits dés
- 4 gousses
d'ail finement hachées
- 1 botte
de céleri coupé en dés moyens
- 1
¼ tasse à 1 ½ tasse de farine
- 20 cl de
sherry à la crème
- 2 kg de
stock de palourdes
- 2 l de bouillon de poulet
- 1,2 kg de
palourdes hachées au jus
- 2 feuilles
de laurier
- 900 g de
pommes de terre rouges coupées en dés moyens
- 900 g de
pommes de terre rousses rouges coupées en dés moyens
- Thym
frais haché
- 50 cl de
crème fouettée épaisse
- Sel, poivre
blanc moulu, sauce Worcestershire et Tabasco selon votre goût
Pour les palourdes :
- 15 g d'huile
d'olive
- 15 palourdes
à cou court
- 30 cl de
vin chardonnay
- 4 gousses
d'ail finement hachées
- Thym
frais haché
- 60 g de
beurre non salé
- Persil
frais haché
- Sel et
flocons de piment rouge au goût
Instructions
1.
Dans une très
grande casserole à feu moyen, ajoutez le bacon haché et faites-le cuire jusqu'à
ce qu'il soit doré et croustillant.
2.
Une fois le bacon
doré, retirez-le ainsi qu'environ 125 ml (½ tasse) de graisse. Conservez
cette graisse séparément des lardons.
3.
Ajoutez les
oignons, l'ail et le céleri et faites-les suer pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à
ce qu'ils soient légèrement tendres.
4.
Incorporer la
farine en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène pour faire un roux.
5.
Versez ensuite le
xérès, les palourdes, le bouillon de palourdes, le bouillon de poulet et les
feuilles de laurier et portez à ébullition ou jusqu'à épaississement.
6.
Une fois la sauce
épaissie, ajoutez les pommes de terre, le thym, la crème, la moitié du bacon
cuit, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes
ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Gardez au chaud.
7.
Faites chauffer de
l'huile dans une poêle moyenne à feu vif, ajoutez les palourdes et faites-les
cuire 1 à 2 minutes. Des flammes peuvent apparaître car l'eau des palourdes va
s'échapper dans l'huile ; baissez alors le feu.
8.
Ajoutez le vin,
l'ail et le thym, couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu vif ou jusqu'à
ce que les palourdes s'ouvrent.
9.
Terminez la cuisson
des palourdes avec du beurre, du persil, du sel et des flocons de piment rouge.
10.
Versez un bol de
chaudrée et garnissez-le de palourdes cuites, de feuilles de thym frais, de
persil haché, de bacon cuit, de crackers aux huîtres et de flocons de piment
rouge.
Notes
Préparation
à l'avance : Cette soupe est
idéale à déguster immédiatement, mais vous pouvez la préparer jusqu'à un jour à
l'avance. Assurez-vous que la crème ne se soit pas séparée de la soupe avant de
servir.
Comment
réchauffer : Versez la quantité désirée
dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
Vous pouvez également la réchauffer au micro-ondes.
Conservation : Couvrir
et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Couvrir et congeler jusqu’à
3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de
réchauffer et de servir.
Si
vous ne prévoyez pas de servir cette soupe
immédiatement, n'ajoutez les palourdes que 10 minutes avant de servir.
Si
la crème tranche et se sépare de la
soupe, incorporez un peu de roux en fouettant à feu moyen dans une casserole
pour la lier à nouveau. La même méthode de cuisson et d'utilisation du fouet
s'applique au roux .
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