Une viande moelleuse et tendre à souhait, un jus de cuisson concentré, une garniture délicieuse, ce petit rôti d'agneau braisé au vin blanc sera parfait pour votre menu de Pâques ou pour d'autres occasions.
En accompagnement, purée maison, haricots verts ou flageolets. La
liste des ingrédients :
Pour réussir un rôti d'agneau braisé au vin blanc, la clé réside dans une cuisson lente qui rend la viande extrêmement tendre et fondante.
Ingrédients (pour un rôti d'environ 1 kg)
Viande : 1 rôti d'agneau (épaule désossée ou gigot ficelé).
Garniture aromatique : 1 oignon, 2 à 3 carottes, quelques gousses d'ail.
Liquide : 25 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Pinot Gris) et un peu de bouillon.
Herbes : Thym, romarin et laurier.
Saisir la viande : Faites chauffer de l'huile d'olive (ou de la graisse de canard) dans une cocotte. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Ajouter les légumes : Retirez la viande, faites revenir l'oignon émincé, l'ail et les carottes en rondelles dans le jus de cuisson.
Déglacer : Remettez la viande, versez le vin blanc pour décoller les sucs, puis complétez avec le bouillon jusqu'à mi-hauteur du rôti.
Braiser : Ajoutez les herbes aromatiques, salez et poivrez. Couvrez hermétiquement la cocotte.
Cuisson classique : Laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 150°C-160°C) pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Version "confit" : Pour une viande qui s'effiloche à la cuillère, vous pouvez pousser la cuisson à 7 heures à basse température (120°C).
Servez ce rôti avec des pommes de terre rissolées, des flageolets ou une purée maison pour napper avec le jus de cuisson réduit.
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