TALLARIN VERDE EN VIDÉO

Pesto de pâtes péruvienne

Les Tallarín Verde (ou Tallarines Verdes) sont un plat de pâtes traditionnel péruvien, servi dans tous les restaurants péruviens… et même chez toutes les grand-mères ! Après tout, restaurant et maison de grand-mère, c'est du pareil au même, non ? C'est une recette facile et délicieuse pour un dîner en semaine, que toute la famille adorera.

Ce pesto se distingue du pesto italien traditionnel par l'utilisation de fromage frais péruvien et de lait concentré non sucré. L'ajout de fromage frais, de lait et de jeunes pousses d'épinards le rend plus économique.
L'huile d'olive, le parmesan, les pignons de pin et le basilic sont hors de prix en Amérique latine. C'est pourquoi ils ont créé une version qui utilise des ingrédients typiquement péruviens pour constituer la base du pesto. J'adore son goût et son prix plus abordable est un vrai plus.
 
Les pâtes – le terme « tallarín » désigne des pâtes plates et longues à base de farine. Les linguine ou les tagliatelles sont donc idéales, mais n'importe quel type de pâtes convient. Pour mes enfants, je préfère les farfalle ou les fusilli, bien plus faciles à manger.
Oignon – n'importe quel oignon fera l'affaire. J'aime utiliser des échalotes car elles sont petites et une échalote me donne généralement 60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché.
Ail – utilisez de l'ail frais ou omettez-le. L'ail séché est trop amer pour cette recette.
Les jeunes pousses d'épinards – les jeunes pousses d'épinards sont beaucoup moins chères que le basilic et leur couleur vert foncé donne au pesto une belle couleur verte intense.
Basilic – le basilic parfumé a un goût incroyable dans le Tallarín Verde, mais la coriandre fonctionne tout aussi bien et est également délicieuse.
Les noix de pécan – les noix de pécan et les cacahuètes sont les noix les moins chères d'Amérique latine, c'est pourquoi on les retrouve dans de nombreuses recettes. N'importe quelle noix convient, bien sûr, mais pour une version authentique, utilisez des noix de pécan.
Fromage – La recette originale utilise un mélange à parts égales de queso fresco (fromage frais) et de parmesan. Le queso fresco ressemble à la feta, mais il est fabriqué à partir de lait de vache. Son goût est moins prononcé que celui de la feta de brebis ou de chèvre. Le queso panela est une autre excellente alternative, plus facile à trouver dans les supermarchés nord-américains.
Huile d'olive – la recette originale utilise de l'huile d'olive, mais les huiles neutres conviennent également ; elles permettent aux autres ingrédients de mieux ressortir et le pesto est globalement moins amer avec une huile neutre.
Lait – la recette originale préconise du lait concentré non sucré, et c'est celui que j'utilise presque toujours. Cependant, je l'ai déjà réalisée avec du lait de vache entier classique, et la différence est à peine perceptible.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 400 g de tagliatelles fraîche
• 50 grammes d'oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 60 g (ou 2 tasses) de jeunes épinards
• 60 g (ou 2 tasses) de basilic
• 50 grammes de noix de pécan
• 50 grammes de fromage frais (brousse ou Brocciu AOP – ou ricotta ou feta,)
• 50 grammes de parmesan fraîchement râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 8 cl de lait concentré non sucré - ou de lait de vache ordinaire

PRÉPARATION :

Portez l'eau à ébullition et faites cuire vos pâtes selon les instructions sur l'emballage. J'aime bien préparer le pesto pendant que l'eau chauffe. J'ai une plaque électrique, donc ça prend un peu de temps.
Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajoutez les jeunes pousses d'épinards et la moitié du basilic. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tombés. Cela donnera au pesto une belle couleur verte intense et une saveur exquise.
Mettez tous les ingrédients dans un blender puissant. Un robot culinaire peut convenir, mais un blender est préférable. Même un mixeur plongeant peut faire l'affaire. L'important est d'obtenir une sauce verte bien lisse, épaisse mais fluide. Si elle n'est pas assez liquide, ajoutez un peu de lait. Si vous avez utilisé du parmesan déjà râpé au lieu de parmesan fraîchement râpé, vous aurez peut-être besoin de plus de lait car le parmesan est plus sec.
Mélangez les tallarines verdes dans une grande poêle et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce vous semble trop épaisse. Remuez jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Servez ensuite dans un plat creux.