PAVLOVA MANGUE PASSION

Une pavlova nappée de crème exotique à la mangue et au fruit de la passion, ce célèbre dessert se parfume à l'envi !

Ingrédients (6 personnes)
Crème exotique
50 g de purée de fruit de la passion
20 g de maïzena®
2 jaunes d’œufs (40 g)
100 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
200 g de purée de mangue
15 g de cassonade
Meringue
5 blancs d’œufs (150 g)
150 g de sucre
10 g de maïzena®
20 g de beurre mou
Sel 

Préparation
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Étape 1 : Crème exotique
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau. Faites bouillir la purée de mangue et la purée de fruit de la Passion dans une casserole. Placez la cassonade, la Maïzena® et les jaunes d’œufs dans un saladier. Mélangez au fouet. Versez les purées de fruit chaudes dans un autre saladier, mélangez au fouet, puis transvasez-la dans le premier saladier. 
 

Reversez dans la casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Ajoutez la gélatine ramollie.
 

Versez la crème dans un plat et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur en mélangeant régulièrement.

 
Montez la crème au fouet, puis ajoutez-la.
 
Étape 2 : Meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le sucre en trois fois. Une fois les blancs montés, arrêtez de fouetter pendant 30 s, puis fouettez de nouveau quelques secondes. 

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez un tapis Silpat® à l’aide d’un pinceau. Mélangez la Maïzena® avec la meringue, versez-la sur le Silpat®, puis lissez à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de sucre et enfournez pendant 15 min. Coupez les bords pour obtenir un rectangle net.

 
Étape 3 : Dressage et finitions
Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Renversez-les sur une feuille de papier cuisson.
 
Mettez de côté 3 c. à s. de crème exotique dans une poche pour le décor et étalez le reste sur la meringue. Roulez-la sur elle-même comme un biscuit roulé. 
 

Coupez les extrémités pour égaliser le roulé. Dressez une ligne de crème sur la longueur du roulé, puis déposez-y la brunoise de mangue.
 
 

Saupoudrez de sucre glace à travers une passette, râpez le zeste de citron vert et décorez avec des feuilles d’ananas.