PAPPARDELLES À LA SEICHE ET AU PESTO

 Avant tout, préparons le Pesto

Cette recette est une variante savoureuse et iodée des pâtes traditionnelles. Elle peut être réalisée de deux façons : soit en utilisant des pâtes Pappardelles classiques, soit en taillant la seiche elle-même en larges rubans pour imiter la forme des pâtes. 

L'histoire de ce plat est le fruit d'un mariage moderne entre deux piliers de la cuisine italienne : le Pesto Genovese (Ligurie) et la tradition des fruits de mer des côtes méditerranéennes.

Voici les racines de ce mélange :

• L'origine du Pesto : Né à Gênes au XIXe siècle, le pesto était traditionnellement servi avec des trofie ou des trenette. Son association avec les produits de la mer est plus récente, née de la volonté des chefs de la Riviera de marier les herbes du jardin (basilic) avec la pêche du jour.
• La Seiche (Seppia) : C'est un ingrédient emblématique de l'Adriatique et de la Méditerranée. Historiquement, on la cuisine souvent avec son encre (al nero). L'idée de la servir avec un pesto vert est une approche plus contemporaine qui mise sur le contraste visuel (vert éclatant sur blanc nacré) et la fraîcheur herbacée pour équilibrer le goût iodé.
• Le format Pappardelle : Originaires de Toscane, ces larges rubans sont normalement destinés aux sauces riches et carnées (comme le ragoût de sanglier). Leur utilisation ici est un choix de texture : la largeur de la pâte répond parfaitement à la mâche élastique et fondante de la seiche.

C’est donc une recette de cuisine fusion régionale, typique de la "nouvelle cuisine" italienne, qui privilégie la légèreté et les contrastes de couleurs.

 

Cette recette est une variante savoureuse et iodée des pâtes traditionnelles. Elle peut être réalisée de deux façons : soit en utilisant des pâtes Pappardelles classiques, soit en taillant la seiche elle-même en larges rubans pour imiter la forme des pâtes. 

L'histoire de ce plat est le fruit d'un mariage moderne entre deux piliers de la cuisine italienne : le Pesto Genovese (Ligurie) et la tradition des fruits de mer des côtes méditerranéennes.

Voici les racines de ce mélange :

• L'origine du Pesto : Né à Gênes au XIXe siècle, le pesto était traditionnellement servi avec des trofie ou des trenette. Son association avec les produits de la mer est plus récente, née de la volonté des chefs de la Riviera de marier les herbes du jardin (basilic) avec la pêche du jour.
• La Seiche (Seppia) : C'est un ingrédient emblématique de l'Adriatique et de la Méditerranée. Historiquement, on la cuisine souvent avec son encre (al nero). L'idée de la servir avec un pesto vert est une approche plus contemporaine qui mise sur le contraste visuel (vert éclatant sur blanc nacré) et la fraîcheur herbacée pour équilibrer le goût iodé.
• Le format Pappardelle : Originaires de Toscane, ces larges rubans sont normalement destinés aux sauces riches et carnées (comme le ragoût de sanglier). Leur utilisation ici est un choix de texture : la largeur de la pâte répond parfaitement à la mâche élastique et fondante de la seiche.

C’est donc une recette de cuisine fusion régionale, typique de la "nouvelle cuisine" italienne, qui privilégie la légèreté et les contrastes de couleurs.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pâtes : 400g de pappardelles fraîches (ou 720g de seiche nettoyée si vous faites un plat "sans pâtes").
• Seiche : 500g de blancs de seiche (si vous utilisez des pâtes).
• Pesto maison :
• 2 bouquets de basilic frais.
• 50g de pignons de pin (ou amandes/pistaches pour varier).
• 1 gousse d'ail.
• 50g de parmesan râpé (ou Manchego pour une touche espagnole).
• Huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
• Garniture : Un peu de piment émincé et des zestes de citron pour la fraîcheur. 

Préparation

1. Préparer le pesto :

1.            Mixez le basilic, les pignons, l'ail et le fromage en versant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Conseil : Ne chauffez jamais le pesto directement, ajoutez-le à la fin pour préserver son arôme.

2. Cuisiner la seiche :

1.            Coupez la seiche en fines lanières (façon pappardelle).

2.            Faites-les sauter rapidement à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes maximum pour qu'elles restent tendres. Assaisonnez.

3. Cuisson des pâtes :

1.            Faites cuire les pappardelles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

4. Assemblage :

1.            Dans un grand saladier, mélangez les pâtes chaudes avec le pesto. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.

2.            Incorporez délicatement les lanières de seiche.

5. Service :

1.            Servez immédiatement. Vous pouvez ajouter quelques pignons torréfiés ou du piment frais pour le croquant et le peps. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pâtes : 400g de pappardelles fraîches (ou 720g de seiche nettoyée si vous faites un plat "sans pâtes").
• Seiche : 500g de blancs de seiche (si vous utilisez des pâtes).
• Pesto maison :
• 2 bouquets de basilic frais.
• 50g de pignons de pin (ou amandes/pistaches pour varier).
• 1 gousse d'ail.
• 50g de parmesan râpé (ou Manchego pour une touche espagnole).
• Huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
• Garniture : Un peu de piment émincé et des zestes de citron pour la fraîcheur.