ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE, PURÉE MAISON & PETIT JUS

 Aujourd'hui, on se lance sur une recette d'épaule d'agneau confite accompagnée d'une purée maison et d'un petit jus très simple à réaliser.

C'est le printemps, le week-end des Rameaux, la recette idéale pour partager un bon repas en famille. 

L'épaule d'agneau confite est un classique de la cuisine française, réputée pour sa chair si tendre qu'elle se détache à la cuillère. Le secret réside dans une cuisson lente et à basse température, souvent entre 130°C et 160°C, pendant plusieurs heures. 

ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE

Ingrédients types (pour 4 à 6 personnes)

• Viande : Une belle épaule d'agneau d'environ 1,5 kg à 2 kg (avec l'os pour plus de saveur).
• Aromates : Ail (en gousses ou piqué dans la chair), thym frais, romarin, laurier.
• Marinade/Assaisonnement : Huile d'olive, miel, moutarde, sel et poivre.
• Variante épicée : Cumin, paprika, coriandre ou même des dattes pour une touche orientale.

Méthode de préparation au four

1. Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Entaillez légèrement la peau et massez-la avec votre marinade (miel, ail, herbes, huile).
2. Mise en plat : Placez l'épaule dans un grand plat à four ou une cocotte. Ajoutez un fond d'eau ou de bouillon pour maintenir l'humidité.
3. Cuisson lente : Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle pour emprisonner la vapeur.

1.            Option rapide (3h) : 1h30 à 180°C, puis 1h30 à 150°C.

2.            Option lente (5h) : Environ 135°C à 140°C pour un résultat ultra-fondant.

Finition : Retirez le couvercle ou l'aluminium durant les 20 à 30 dernières minutes et montez le four à 200°C-210°C pour faire caraméliser la peau et obtenir un aspect doré et croustillant. 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

·         1 épaule d'agneau
·         3 échalotes
·         3 carottes
·         3 gousses d'ail
·         2 branches de romarin
·         2 branches de thym
·         30cl de vin blanc
·         70cl de fond de veau
·         1 càs de fécule de maïs
·         1 botte de ciboulette

Pour la purée
·         1,5kg de pomme de terre
·         50cl de lait entier
·         60g de beurre
·         Sel, poivre, noix de muscade
·         Huile d'olive

Pour le pas à pas : voir la vidéo