MELANZANE ALLA PARMIGIANA

L'aubergine parmigiana (ou melanzane alla parmigiana) est un classique de la cuisine italienne, originaire du Sud de l'Italie (Sicile ou Campanie). 

Ce plat réconfortant se compose de couches d'aubergines frites, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.

Ingrédients clés

• Aubergines : Environ 1 kg, coupées en tranches de 5 mm à 1 cm d'épaisseur.

• Sauce Tomate : Une sauce épaisse à base de coulis (passata) ou de tomates pelées, ail, oignon et beaucoup de basilic frais.

• Fromages : Du parmesan fraîchement râpé (Parmigiano Reggiano) et de la mozzarella (bien égouttée pour éviter de rendre trop d'eau).

• Huile : Huile d'olive pour la sauce et huile de friture (tournesol ou olive). 

Étapes de préparation traditionnelles

Dégorger les aubergines : Saupoudrez les tranches de gros sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 à 60 minutes pour éliminer l'amertume et l'excès d'eau. Rincez et séchez-les soigneusement.
Cuisson des aubergines :
Version traditionnelle : Farinez légèrement les tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Version légère : Badigeonnez d'huile d'olive et faites-les griller au four (environ 15-20 min à 180-200°C).
 Un fond de sauce tomate.
Une couche d'aubergines.
Mozzarella, parmesan et feuilles de basilic.
Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients (au moins 3 couches).
 
Cuisson : Enfournez à 180°C-200°C pendant 25 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant.
 
Conseils pour réussir

• Le repos : Laissez le plat reposer au moins 15 à 20 minutes après la sortie du four pour que les saveurs se figent et que les couches se tiennent à la découpe.
• Variante : Certains ajoutent des œufs durs ou du jambon dans les couches, mais la version classique reste végétarienne. 

Montage : Dans un plat à gratin, alternez les couches :