Moules poulette

Cette vidéo vous montre comment préparer des moules marinières sauce poulette :

Les moules poulette sont un classique de la cuisine côtière, sublimant des moules marinières avec une sauce onctueuse à la crème, aux jaunes d'œufs, échalotes et persil. Cuites rapidement à feu vif dans du vin blanc sec, elles offrent une saveur riche, souvent servies avec des frites ou du pain.

Ingrédients clés

• Moules : 1 à 1,5 kg, fraîches et nettoyées.
• Base marinière : Échalotes, persil plat, vin blanc sec.
• Liaison poulette : Crème fraîche (crème champêtre), jaunes d’œufs.
• Assaisonnement : Beurre, sel, poivre.

Étapes de préparation

Nettoyage : Laver, trier et brosser les moules.
Cuisson marinière : Dans un chaudron, faire suer les échalotes émincées dans du beurre. Ajouter les moules et le vin blanc, cuire à feu vif avec couvercle pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ouverture.

Préparation de la sauce : 

Retirer les moules et les garder au chaud. Réduire le jus de cuisson, ajouter la crème et laisser épaissir.

Liaison : Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs mélangés à un peu de crème (sans faire bouillir la sauce pour éviter de la "tourner").

Finition : Parsemer de persil plat ciselé et mélanger les moules à la sauce.

Conseils pour réussirCuisson : 

• Ne pas trop cuire les moules pour qu'elles restent tendres.
• Sauce : La sauce poulette doit être onctueuse, vérifiable en traçant un trait sur une spatule.
• Accompagnement : Cette recette est souvent accompagnée de frites croustillantes.