PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

 

Recette de Meringue française

La Pavlova aux fruits rouges est un dessert aussi bon que spectaculaire. Pourtant c'est si facile à réaliser. Une meringue française, une chantilly et quelques fruits frais et c'est tout! Pour intensifier le goût de fruits j'y ajoute un confit de fruits rouges. Pour le reste, tout est une affaire de pochage !

Pour comprendre l’origine du nom pavlova, il faut remonter aux années 1920. À cette époque, une superstar mondiale fascine les foules : Anna Pavlova.

Née à Saint-Pétersbourg, cette ballerine russe est considérée comme l’une des plus grandes danseuses classiques de l’histoire. Célèbre pour son interprétation de La Mort du cygne, elle entreprend une immense tournée internationale qui la mène, en 1926 et 1929, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

L’impact d’Anna Pavlova sur le public océanien est immense. Sa grâce, sa légèreté et ses costumes de scène blancs et vaporeux marquent les esprits. C’est ce lien symbolique qui va inspirer les pâtissiers : créer un dessert qui rappelle la blancheur et la texture aérienne du tutu de la danseuse. C’est ainsi que commence l’histoire de la pavlova Anna Pavlova, un hommage sucré à son art. 

 

NGRÉDIENTS - Pour une Pavlova 6-8 parts

——————————————

MERINGUE FRANÇAISE

• 100 g de blancs d’œufs
• 2 g de sel
• 85 g de sucre
• 85 g de sucre glace

 

CONFIT DE FRUITS ROUGES

• 60 g de purée de fraises
• 40 g de purée de framboises
• 1 g de pectine NH
• 8 g de jus de citron
• 30 g de sucre

 

CHANTILLY MASCARPONE VANILLE

• 250 g de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1 gousse de vanille

 

MONTAGE :

• 200 g de fruits rouges variés

 

Pour le pas à pas : voir la vidéo