GIGOT D'AGNEAU À L'AIL

 Que diriez-vous d'un délicieux gigot d'agneau à l'ail pour Pâques ? Découvrez les étapes en vidéo ! À accompagner de pommes de terre, de flageolets ou encore de haricots verts... 

Bon appétit !

La préparation d'un gigot d'agneau à l'ail repose sur deux techniques principales pour infuser les saveurs : piquer la viande avec des éclats d'ail ou disposer des gousses "en chemise" tout autour pendant la cuisson.

Ingrédients types

• Viande : 1 gigot d'agneau (environ 2 kg pour 6-8 personnes).
• Aromates : 5 à 6 gousses d'ail (plus pour une version confite), thym frais, laurier et romarin.
• Corps gras : Huile d'olive et beurre pommade.
• Assaisonnement : Sel et poivre du moulin. 

Étapes de préparation

1. Préparation de la viande : Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. Aillade :

1.            Option 1 (Piqué) : Faites de petites incisions dans la chair et insérez-y des demi-gousses d'ail.

2.            Option 2 (Tout autour) : Écrasez légèrement les gousses d'ail (gardez la peau pour l'ail "en chemise") et déposez-les dans le plat.

Assaisonnement : Massez le gigot avec un mélange de beurre, d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes hachées.

Cuisson : Préchauffez le four entre 180°C et 220°C selon la recette choisie.

1.            Ajoutez un fond d'eau (environ 20 cl) dans le plat pour éviter que les jus ne brûlent.

2.                  Arrosez régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson pour conserver sa tendreté. 

Temps de cuisson (pour un gigot rosé)

 

·         Poids	Temps estimé	Température à cœur
500 g	15 min	-
1 kg	30 min	-
2 kg	60 min	60°C

Note : Pour un gigot de type "gigot de 7 heures", la cuisson se fait à basse température (environ 130-135°C) pour une viande qui s'effiloche à la cuillère.  

Conseil de service

Après la sortie du four, laissez reposer le gigot sous une feuille d'aluminium pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir, garantissant une viande moelleuse.