SPAGHETTI Ȃ L’ENCRE DE SEICHE ET AUX MOULES

Plat emblématique des restaurant romains, la carbonara de seiche aux spaghettis à l’encre de seiche plaît par son originalité, tant visuelle que gustative.

Grâce à la qualité des produits de nos côtes et la fraîcheur garantie par notre établissement, cette recette de pâtes à l’encre de seiche est devenue l’une de celles qui font la renommée de la cuisine romaine et de la côte du Latium
 

La composition de la recette des spaghettis à l’encre de seiche et aux moules
À déguster aussi bien le midi que le soir. Cette recette italienne de pâtes à l’encre de seiche carbonara s’adresse aux amoureux des produits de la mer et de l’Italie. Ainsi, vous retrouvez des spaghettis préparés maison et des beaux morceaux de seiche juste dorés… Mais pas seulement !
  

Préparer des spaghettis de seiche faits maison peut apporter une touche artisanale et accentuer la fraîcheur du plat.
Pour une texture parfaite, veillez à cuire les spaghettis al dente.
Des fruits de mer supplémentaires tels que des crevettes ou des calamars peuvent être ajoutés pour une variété de saveurs.
Choisissez des moules fraîches et assurez-vous de bien les nettoyer pour éliminer tout résidu de sable.

Avec quoi accompagner les spaghettis à l’encre de seiche ?
Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’un vin blanc, et plus particulièrement notre AOC Bourgogne Chardonnay «Vieilles Vignes» 2013 (35,50€ la bouteille) qui s’aura le mettre en valeur de la plus belle des manières. Les notes riches et complexes de ce Chardonnay compléteront harmonieusement les saveurs marines de la seiche et des moules, tandis que sa structure élégante équilibrera la crémosité de la sauce carbonara. Servi frais, ce vin blanc offre une expérience gustative complète qui rehaussera votre repas à chaque bouchée.

INGRÉDIENTS
Pour les pâtes fraîches
Farine type 00 200 g
Semoule 200 g
Œufs 4
Jaunes d'œufs 1
Encre de seiche 8 g
Sel 1 pincée
Pour la garniture
Moules 500 g
Crevettes 300 g
Pulpe de tomate 100 g
Échalote 1
Ail 1 gousse
Piment frais 1
Vin blanc ½ verre
Huile d'olive extra vierge à volonté
Sel à volonté

PRÉPARATION

Pour préparer les spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes, commencez par les pâtes fraîches : sur un plan de travail, mélangez la farine 00 et la semoule 1. Formez une fontaine classique et versez au centre les œufs et le jaune 2. Ajoutez une pincée de sel et l'encre de seiche 3.



Amalgamez le mélange d'abord avec une raclette 4 puis continuez à travailler avec les mains 5 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 6. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez le piment, l'ail et les moules 7. Déglacez avec du vin blanc 8 et couvrez avec un couvercle 9, puis cuisez jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Une fois ouvertes, filtrez 10 et conservez le liquide de cuisson. Retirez les coquilles et réservez 11. Épluchez l'échalote et émincez-la finement 12.



Dans une casserole, versez un filet d'huile, ajoutez l'échalote et faites-la étuver pendant quelques minutes. Versez la pulpe de tomate 13 et cuisez pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la moitié des moules 14 et laissez mijoter quelques minutes 15.

Mixez le tout avec un mixeur plongeant 16 jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène 17. Réservez. Étalez la pâte en feuilles de 2 mm d'épaisseur 18.

Coupez les feuilles en petits rectangles 19 et placez-les sur la guitare, puis coupez-les en passant dessus le rouleau à pâtisserie 20. Déposez les spaghetti à la guitare sur un torchon propre et fariné avec de la semoule 21.

En attendant, nettoyez les crevettes : retirez la tête, la carapace 22 et l'intestin 23, puis mettez la chair dans un bol 24.

Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez les crevettes 25 et faites-les sauter pendant quelques minutes, puis déglacez avec le liquide de cuisson des moules 26. Ajoutez également les moules restantes 27 et cuisez pendant quelques minutes, juste le temps de mélanger les ingrédients.

Transférez les moules et les crevettes dans un bol 28 et laissez le liquide de cuisson dans la poêle, il servira plus tard. Cuisez les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée 29, égouttez-les et transférez-les dans la poêle où vous avez cuisiné les moules et les crevettes 30.

Ajoutez les moules et les crevettes 31, quelques feuilles de marjolaine fraîche 32 et mélangez avec un filet d'huile 33.

Mettez au fond de l'assiette la crème de moules 34, disposez les spaghetti en nid étalé et complétez avec les crevettes, les moules 35 et quelques feuilles de marjolaine. Les spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes sont prêts à être servis 36 !
Conservation



Il est conseillé de consommer immédiatement les spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes ; s'il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours au maximum.
Conseil



Ne cuisinez pas trop longtemps les moules et les crevettes car elles deviendraient caoutchouteuses et sans saveur.