MUSAKHAN

MUSAKHAN

Le musakhan est un plat de cuisine palestinienne et jordanienne, composé de poulet rôti cuit au four avec des oignons, du sumac, du piment de la Jamaïque, du safran et des pignons de pin frits servis sur du pain taboun. Il est également connu sous le nom de muhammar.

 

Le musakhan est un plat traditionnel très répandu au Proche-Orient. Ce plat réconfortant est un incontournable dans la cuisine levantine.

On le retrouve en Palestine, en Israël, en Syrie, en Jordanie et au Liban. Il est très populaire auprès des Palestiniens, des arabes israéliens, des druzes israéliens au Nord du pays, et des Jordaniens.

Nul ne peut affirmer avec exactitude l’origine du musakhan. Cependant, il semblerait que le plat traditionnel serait né à Tulkarem et dans la région de Jenin.

En bref
Tulkarem ou Toulkarem est une ville arabe de Cisjordanie située au bord de la ligne verte, à l'endroit le plus étroit du territoire israélien où 15 kilomètres séparent la côte israélienne des territoires palestiniens. 

Etymologiquement, le terme musakhan signifie “quelque chose qui est cuit”. Si on se réfère à la coutume, on consomme le musakhan pendant la récolte des olives. Toutefois, ce plat fait tellement d’adeptes qu’il est servi aujourd’hui tout au long de l’année lors des célébrations et réunions familiales. Pourquoi ne pas le proposer à nos Amis Israéliens et Palestiniens pour la Paix entre eux ?  

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Pour le poulet et sa marinade

1 poulet fermier d’environ 1 kg, coupé en morceau

4 gousses d’ail

2 cuillères à café de piment de la Jamaïque

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de cardamome en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

5 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé

1 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe de sumac

60 ml d’huile d’olive

Pour les oignons au sumac

5 oignons, coupés en lamelles

3 cuillères à soupe de sumac

100 ml d’huile d’olive

25 g de pignons de pin, torréfiés

1 cuillère à café de sel

4 pains plats taboun

1 petit bouquet de coriandre, ciselée

Matériel

Mortier et pilon

Plat de cuisson

 

PRÉPARATION :

Poulet et marinade

Peler l’ail et l’écraser finement dans un mortier à l’aide d’un pilon.

Ajouter toutes les épices, le jus de citron et l’huile d’olive.

Placer le poulet dans un grand saladier, le frotter avec la marinade, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 5 heures au réfrigérateur.

Sortir le poulet du réfrigérateur et le déposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le poulet et la marinade dans un plat de cuisson profond et l’enfourner.

Cuire pendant 1 heure.

Oignons au sumac

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faire frire les oignons pendant environ 5 minutes en les remuant régulièrement.

Placer la poêle sur un feu moyen et ajouter le sumac et le sel et bien mélanger.

Laisser les oignons caraméliser pendant 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Sortir le poulet cuit du four.

Retirer le poulet du plat à four.

Placer les taboun dans le plat à four et laisser la sauce s’imprégner.

Ensuite, placer chaque taboun dans une assiette ou un grand plateau.

Étaler des oignons au sumac caramélisés sur le dessus, poser dessus le poulet et garnir de pignons torréfiés et de coriandre ciselée.