COQUILLES SAINT-JACQUES À LA BRETONNE

COQUILLES SAINT-JACQUES À LA BRETONNE

Voici la recette familiale de coquilles Saint-Jacques à la bretonne parfumées au Cognac.

" Une délicieuse recette de la cuisinière de ma Mamie, en souvenir des déjeuners en famille les dimanches d’hiver. C’est un régal ! "

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

12 coquilles Saint-Jacques

100 g de pain de mie sans croûte

20 cl de lait

3 oignons

3 échalotes

1 gousse d’ail

1/2 carotte

150 g de beurre

1 c. à s. de farine

1/2 l de vin blanc sec

1/2 botte de persil

3 branches de cerfeuil

4 cl de cognac

Sel fin

Poivre

Piment d’Espelette

1 kg de gros sel

50 g de chapelure

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des Saint-Jacques

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, de préférence avec un couteau spécial, en prenant soin de ne pas abîmer les noix. Raclez le couvercle plat des coquilles pour détacher un côté des noix. Ouvrez les coquilles en entier, puis dégagez les noix en raclant la partie creuse avec le couteau. Réservez les coquilles et nettoyez-les. Attention à ne pas abîmer les noix et de faire le moins de perte possible lorsque vous les retirez de leur coquille. Séparez les barbes des noix et du corail. Coupez les noix en deux et lavez-les à grande eau avec le corail, puis égouttez.

 

Étape 2 : Préparation de la garniture

Faites tremper le pain de mie dans le lait froid. Épluchez et ciselez les oignons, les échalotes et la gousse d’ail. Pelez la carotte et taillez-la en petits dés.

 

Étape 3 : Cuisson

Dans une poêle à revêtement antiadhérent, faites suer les oignons, les échalotes et l’ail avec 100 g de beurre. Ajoutez les carottes, puis faites cuire 40 min à couvert et à petit feu. Les légumes doivent confire doucement. Singez avec la farine et remuez avec une spatule en bois. Mouillez avec le vin blanc sec, remuez à nouveau et faites épaissir légèrement à feu doux. Enfin, ajoutez les noix de Saint-Jacques et le corail, puis le pain de mie égoutté ainsi que le persil et le cerfeuil hachés. Remuez bien, versez le cognac et assaisonnez de sel fin, de poivre du moulin et d’une pointe de piment d’Espelette.

 

Étape 4 : Finitions

Disposez une couche de gros sel dans un plat allant au four. Rangez les coquilles ouvertes dessus, partie creuse vers le haut, en faisant en sorte qu’elles soient bien à l’horizontale. Garnissez-les de préparation, puis parsemez de chapelure. Ajoutez une noix de beurre sur chaque coquille garnie et faites-les gratiner sous le grill du four ou à la salamandre. Servez immédiatement.