TXILINDRON D’AGNEAU AUX PIQUILLOS

TXILINDRON D’AGNEAU AUX PIQUILLOS

Un plat riche en saveurs, une épaule d'agneau de lait du Pays basque mijoté doucement et longuement, parfaitement assaisonnée, avec des piquillos et de l'ail frais, que deux vinaigres différents viennent rafraîchir judicieusement pour relever le tout.

Le Piment Piquillo est un piment cultivé depuis longtemps en Espagne, assez doux et très fruité le Piquillo est un dérivé du mot espagnol pour dire " petit bec " à cause de sa forme en bec d'oiseau. C'est un piment qui est très peu fort.

 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON 1 H 15 MN

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1,5 kg d’épaule d’agneau de lait du pays basque

100 g d’échalotes

50 g d’ail frais

1/2 c. à c. de sel

2 pincées de piment d’Espelette

40 g de vinaigre de xérès

1,5 c. à s. de vinaigre balsamique

20 cl de vin blanc sec

2 pincées de thym haché

2 pincées de romarin haché

300 g de piquillos en conserve

200 g de petits pois

Huile d'olive extra vierge

 

PRÉPARATION

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau avec les os, à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Dans une poêle séparée, faites de même, avec les échalotes et l’ail finement émincés.

 

Ajoutez alors ces derniers à l’agneau, avec le sel, le piment d’Espelette, les deux vinaigres, le vin blanc, le thym et le romarin, puis faites cuire à feu doux pendant 1 h, en remuant régulièrement pour éviter que la viande accroche au fond de la cocotte. Après 45 min de cuisson, ajoutez les piquillos taillés en lanières.

 

Le txilindron est cuit lorsque la viande est tendre et se détache légèrement de l’os. Au dernier moment, ajoutez les petits pois cuits à l’eau bouillante pendant 4 min.