Filet Wellington

Recette originale du Filet Wellington

Un grand classique des repas de Fêtes que je partage toutes les années.
https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/09/buf-wellington.html
 
Le Filet Wellington, nom d'origine Beef Wellington, est un plat unique à base de viande et de pâte feuilletée typique du Royaume-Uni qui se prépare pour les grandes occasions, un incontournable par exemple à Noël. C'est une recette qui demande un minimum d'habileté en cuisine, ne serait-ce que pour éviter que la viande ne soit trop cuite ou trop crue, puisqu'elle sera ensuite recouverte de pâte feuilletée et donc elle doit être parfaite.
 
L'important est de choisir de bons ingrédients : tout d'abord la viande qui doit obligatoirement être du filet, car d'autres types de viandes en cuisine pourraient devenir trop dures. N'omettez jamais aucun des ingrédients et si vous êtes tenté d'utiliser d'autres charcuteries à la place du jambon de Parme, évitez de le faire car toute la recette pourrait être compromise.
 
La recette originale du filet de Wellington prévoit qu'il soit servi avec une sauce au vin rouge ou une sauce anglaise classique ou, plus simplement, en ravivant le jus libéré par la viande en cuisine avec du vin rouge ; Je recommande de le faire, mais pour gagner du temps vous pouvez le servir seul sans sauce et avec un accompagnement de légumes, en gardant à l'esprit que la viande peut être trop cuite et que le Wellington peut être sec.
 
Ce que vous trouvez ci-dessous est la recette du Filet Wellington, à préparer à la maison pour les fêtes ou pour toute occasion importante. Immédiatement après la recette du filet, vous trouverez une série de conseils pour un bœuf Wellington vraiment parfait.
 
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
Un filet de bœuf entier
400 grammes de champignons (poids net après nettoyage)
Thym frais
2 cuillères à soupe de moutarde
500 grammes de pâte feuilletée rectangulaire
8 tranches de jambon de Parme
3 jaunes d’œuf
Huile d'olive vierge extra
 
Instructions
Préparation
Saler et poivrer la viande au goût et la saisir rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile. La viande doit être dorée à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur. Retirer de la poêle et laisser refroidir. NE PAS jeter le jus libéré de la viande et NE PAS laver la poêle ;
Pendant que la viande refroidit, cuire les champignons. Hachez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, du thym, du sel et du poivre. Les champignons seront cuits lorsque tous les jus et toute l'humidité auront disparu et que les champignons seront devenus presque une crème (la duxelles). Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir ;
Dérouler la pâte feuilletée et si besoin l'étaler légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elle ne soit pas trop haute pendant la cuisson ;
Recouvrez une surface de film alimentaire et placez 8 tranches de jambon de Parme au centre en les superposant légèrement de manière à créer un carré. Répartir la crème de champignons sur le jambon en l'étalant bien ;
Saler et poivrer le filet, saupoudrer de moutarde au goût puis le déposer sur le jambon. À l'aide d'un film alimentaire, enroulez le filet sur le jambon et fermez le film très hermétiquement. Laisser de côté pendant au moins 30 minutes ;
Battez le jaune avec un peu d'eau et de sel puis étalez-le sur la surface de la pâte feuilletée. Retirez le film alimentaire de la viande puis recouvrez le filet de pâte. Couvrir à nouveau d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes ;
Juste avant de mettre la viande au four, décorez la surface de la pâte à l'aide d'un couteau pointu et saupoudrez-la du reste de jaune d'œuf battu. Enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes : le filet sera prêt lorsque la pâte sera dorée ;
Pendant que la viande cuit, préparez une sauce rapide comme l'éclair en plaçant la casserole utilisée pour cuire la viande sur la cuisinière à feu doux et en ajoutant du vin rouge. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il durcisse et placer dans un petit bol ;
Sortir la viande du four, laisser reposer 10 minutes puis trancher et servir.
 
N.B.
Si vous avez le temps, vous pouvez commencer à travailler la viande la veille. Après avoir dégraissé le bœuf, uniquement si cela est strictement nécessaire, enveloppez-le dans un film étanche et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. De cette façon, il prendra la forme nécessaire pour être mis dans la pâte et perdra toute eau résiduelle ;
Vous pouvez éviter d'utiliser des œufs pour badigeonner la pâte feuilletée, en les remplaçant par de l'eau froide salée ;
Ce filet ne peut pas être préparé très à l'avance car la pâte a tendance à se ramollir. La viande peut être saisie jusqu'à 6 à 8 heures avant, mais le Wellington final doit être consommé dès qu'il est préparé ;
S'il reste des restes, vous pouvez réchauffer le filet avec toute la croûte dans un four chaud à 130-150°C pendant 10 minutes maximum pour qu'il soit chaud mais pas cuit à nouveau.