FETTUCINI AUX CÈPES

FETTUCINI AUX CÈPES

En Italie mais surtout à Rome c’est la période des sagras : tout y passe chocolat, châtaignes, truffe, vin, bières, sushi, fettucini, carbonara, sanglier, polenta, brochettes, artichaud, etc. …

Mais une de mes préférées est celle des porcinis (SAGRA DEL FUNGO PORCINO : FÊTE DES CHAMPIGNONS CÈPES)

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici le secret des fettucini aux cèpes, un délice de la gastronomie italienne …

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

500 g de fettucini aux œufs

300 g de cèpes frais (les surgelés conviennent également)

1 gousse d'ail

Persil

Huile d'olive extra vierge

Sel

 

PRÉPARATION :

Il faut d'abord se consacrer aux cèpes ; il ne faut jamais les laver sous le robinet, car ils ont tendance à s'imbiber dans l'eau et perdraient toute leur saveur !

 

Donc, si vous achetiez des cèpes frais, grattez la terre avec un petit couteau et nettoyez-les avec un chiffon humide, coupez-les en tranches et placez-les sur un chiffon propre, ma belle-mère faisait cela même lorsqu'elle devait les préparer à l'huile. , pour les faire disparaître de tout parasite.

 

Si vous avez pris des cèpes surgelés, n'attendez pas qu'ils décongèlent, sinon ils seront trempés dans l'eau et ils seront déjà prêts à cuire.

 

Après ces petites prémisses, nous pouvons passer à la recette des fettucini aux cèpes ;

Versez l'huile d'olive extra vierge et la gousse d'ail dans une poêle, faites-la revenir et ajoutez les champignons, le sel et le persil, couvrez les cèpes avec un couvercle et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et laissez-les cuire, avoir la fameuse crème que nous aimons tant.

 

Faites cuire les fettucini dans une abondante eau salée, égouttez-les al dente et assaisonnez-les avec les cèpes.

 

 

Les FETTUCCINE AUX CHAMPIGNONS CÈPES sont prêtes à être servies, sans beurre, sans crème et sans parmesan, juste la saveur des champignons, vous pouvez ajouter un peu de persil frais avant de servir, parfumées, automnales et une entrée qui plaît toujours, parole de votre Vallée !

 

Vaut la peine de le recommander ; Les fettucini aux cèpes, dès qu'elles sont mises dans les assiettes, doivent être dégustées immédiatement car elles ont tendance à sécher vite, pas de variations cette fois, comme je vous l'ai dit plus haut elles sont bonnes telles quelles.