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| L' ALIGOT |
L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle
française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la
Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot
», de crème, de beurre et d’ail.
À l'origine, la recette de l'Aligot n'était pas celle que
l'on connaît aujourd'hui. Cette histoire, née au cœur du monastère de l'Aubrac,
remonte au 12ème siècle. Et se poursuit encore sur ce territoire.
Les moines d’Aubrac, au 12ème siècle, défrichent le plateau
afin d'y développer l'élevage et la production laitière. Au monastère, parmi
leurs recettes, il y avait ce mélange de mie de pain avec leur fromage "la
tome" produite avec le lait de leur vache Aubrac. Ils sont alors à
l’origine de l’Aligot.
Recette de l’Aligot à l’ancienne qui a déjà été publié en 2018
Mais aujourd’hui une recette 3 étoiles de très grand chef …
INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)
500 g de pommes de terre à chair ferme (ratte par exemple),
2 gousses d’ail hachées,
300 g de tome fraîche de Laguiole,
80 g de beurre,
4 dl de crème liquide,
2, 3 râpées de noix de muscade,
Gros sel.
PRÉPARATION :
Laver 500 g de pommes de terre à chair ferme non pelées,
puis les mettre dans une casserole, et les recouvrir d’eau froide. Les pommes
de terre doivent être bien immergées, saler l’eau, et les cuire à frémissement.
Couper 300 g de tome fraîche de Laguiole en petits dés d’1/2
cm
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les
peler, puis les passer au moulin à légumes.
Porter 4 dl de crème liquide à ébullition. Lorsque la crème
est bien chaude, ajouter 2, 3 râpées de noix de muscade. Peler et hacher
finement 2 gousses d’ail. Mettre la pulpe de pommes de terre dans un récipient
placé dans un bain-marie frémissement, bien la travailler avec une spatule en
bois, incorporer successivement 80 g de beurre bien froid coupé en petits
morceaux, 2 dl de la crème liquide bien chaude parfumée à la noix de muscade,
les gousses d’ail hachées, la moitié des dés de tome de Laguiole, puis 1 dl de
crème supplémentaire, le restant de dés de fromage, et pour terminer le dernier
dl de crème. Rectifier ensuite éventuellement l’assaisonnement.
L’Aligot de l’Aubrac est prêt !
Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se
casse.
Savourez votre Aligot de l’Aubrac en plat unique ou bien
accompagné d’escalopes de veau aux champignons :
ou d’un rôti, d’une viande
rouge, d’une saucisse ou d’une salade.
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