CRABE ARAIGNEES DE MER A LA GALICIENNE

 

CRABE ARAIGNEES DE MER A LA GALICIENNE

L´araignée de mer originaire de Galice est un crustacé dont la carapace est triangulaire à l'avant et pratiquement ronde à l'arrière. Elle est recouverte d'épines dans lesquelles viennent se fixer des algues, des éponges, etc.… et qui lui permet de mieux se camoufler. Elle a cinq paires de pattes dures et larges.

Agrémentées d'une sauce crémeuse onctueuse et épaisse, les araignées de mer farcies changent des traditionnels fruits de mer à la mayonnaise. Une recette originale, à déguster avec un morceau de pain frais.

 

Si nous dînons et qu'un invité est au régime, rien de mieux qu'un bon Crabe araignée de Galice. En d'autres termes, naturellement, c'est l'un des fruits de mer les plus appréciés pour sa viande exquise; seul tu dois le cuisiner avec abondant

eau, sel et feuille de laurier pendant environ 15 à 20 minutes selon sa taille. Si vous avez le temps, avant de cuisiner, mettez-le dans l'eau froide pendant 2 heures car il sera très propre avec votre haleine. Une fois cuits, les cuisses sont séparées, le corps est fendu et tous les autres jus sont versés dans la coquille, en le mélangeant bien.

 

Si vous le souhaitez, une autre façon de le préparer est de mélanger le tout dans la coquille avec un œuf à la coque et un bon vin blanc, bien qu'à mon goût tout simplement le crabe araignée cuit constitue déjà une grande délicatesse à elle seule.

Avec le bouillon de cuisson du crabe araignée vous pouvez faire une délicieuse soupe de fruits de mer.

 

INGRÉDIENTS (pour 2 PERSONNES)

2 araignées de mer

1 l de moules

75 cl de vin blanc sec

1 oignon

1 jus de citron

Thym & laurier

2 cuillerées à soupe de farine

25 g de beurre

2 jaunes d’œufs

2 cuillerées à soupe de crème fraîche sel, poivre

 

PRÉPARATION :

Préparation des araignées de mer farcies :

Mettre les araignées à cuire dans un court-bouillon fait de 3 litres d’eau, du jus de citron et de 50 centilitres de vin blanc, additionné de sel, de poivre, de thym et de laurier. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faire ouvrir les moules dans une casserole avec le reste du vin et l’oignon haché.

Une fois cuites, retirer les moules de leurs coquilles et filtrer le jus de cuisson.

 

Préparation de la sauce des araignées de mer farcies :

Avec la farine et le beurre, préparer un roux blanc puis ajouter le jus des moules en quantité nécessaire pour faire une sauce épaisse.

Cuire cette sauce 10 minutes et, hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et la crème.

 

Cuisson des araignées de mer farcies :

Décortiquer les araignées en retirant les chairs des pattes et de la carapace. Ajouter ces chairs et les moules à la sauce et farcir les carapaces. Faire cuire au four environ 20 minutes.