TEMPEH TANDOORI ET ÉPINARDS

TEMPEH TANDOORI ET ÉPINARDS

Sa saveur caractéristique en fait un ingrédient particulièrement intéressant pour remplacer la viande. En effet, le tempeh est un aliment umami, ce fameux cinquième goût que l’on apprécie tant dans les préparations fumées ou mijotées, par exemple.

 

Et grâce à sa fermentation, on prête également au tempeh des notes de fromage, de champignon et de noix. Vous l’aurez compris : ses saveurs sont riches et incomparables !

Le tempeh est un ingrédient central dans la cuisine indonésienne, où il est consommé depuis 2 000 ans. Il s’y trouve partout et à toutes les sauces !

LE TEMPEH, QU’EST-CE QUE C’EST ?

Le tempeh (prononcez « tèm-pé ») est fabriqué à partir de graines de soja jaune dépelliculées. Contrairement à son cousin le tofu, il est préparé à partir des graines laissées entières. Celles-ci sont d’abord cuites, écrasées, puis un champignon bien spécifique, le rhizopus oligosporus, est ajouté à la recette. La fermentation peut alors opérer et transformer les graines en une préparation homogène et ferme. La technique est similaire à celle qui permet d’obtenir une belle croûte fleurie sur certains fromages. Et le résultat donne un aliment plus dense et goûteux que le tofu. 

OÙ ACHETER DU TEMPEH ?
Le tempeh commence petit à petit à se populariser, même s’il n’est pas encore disponible partout.

Dans la plupart des boutiques bio, au rayon frais, on peut trouver du tempeh en forme de rouleau ou de blocs, nature la plupart du temps, parfois fumé (marques Soy ou Lima, par exemple).

En épicerie asiatique, il est facile d’en trouver à des prix intéressants. On peut également l’acheter en boutiques spécialisées ou sur Internet.

 

COMMENT LE CUISINER ?

Si vous avez l’habitude de cuisiner le tofu, le tempeh vous paraîtra d’une facilité déconcertante : on peut l’utiliser de la même façon !

 

Si vous êtes complètement novice en cuisine, rassurez-vous, son utilisation est très simple.

Coupé en cubes ou en tranches, le tempeh peut être mariné ou ajouté directement à tout type de préparation. On peut l’utiliser aussi bien seul, par exemple frit et déglacé à la sauce soja, que mitonné dans un plat en sauce. On pense par exemple à adapter ces recettes de mafé, goulasch ou curry dans lesquels il se fond à merveille. Et bien entendu, il remplacera avantageusement la viande dans tous les plats mijotés traditionnels (blanquette, bourguignon, carbonnade flamande…).

Une fois cuites et aromatisées selon votre goût, des tranches de tempeh peuvent garnir wraps, sandwichs ou burgers. En cubes, il se prête à la préparation de brochettes, d’autant plus pratique qu’il ne s’effrite pas.

Émietté et doré à la poêle, il peut aussi très bien s’incorporer dans des préparations type bolognaise, farce ou hachis parmentier.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

1 h de repos

Pour le tandoori :

200 g de tempeh nature (en boutique bio)

125 g de yaourt de soja

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de coriandre émincée

1/2 oignon émincé

1 pincée d’ail en poudre

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de gingembre moulue

1 cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)

 

Pour la garniture :

500 g d’épinards

10 cl de crème de soja

Riz vapeur ou pain pita

Sel, poivre

 

PRÉPARATION

Couper le tempeh en cubes.

 

Dans un bol mélanger le yaourt avec les épices et le reste des ingrédients.

Bien enrober le tempeh et laisser mariner 1 h.

 

Pendant ce temps nettoyer les épinards, les hacher finement.

 

Dans une poêle faire cuire les épinards à feu doux puis ajouter la crème et l’assaisonnement.

 

Faire chauffer une poêle et y faire dorer le tempeh.

 

Servir le tempeh avec les épinards et du riz ou du pain.