ESCALOPES DE VEAU POÊLEES AUX CHAMPIGNONS

ESCALOPES DE VEAU POÊLEES
AUX CHAMPIGNONS

Tranches de veau poêlées aux champignons, une idée simple et savoureuse pour un plat principal automnal, crémeux et adapté pour compléter de nombreux menus à base de viande.

 

J. E. préconise pour cette recette des escalopes de veau de l’Aubrac, là où les veaux sont robustes et suivent leur mère en estive à plus de 1 000 m d’altitude.

L'Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique situé dans le centre-sud du Massif central, dans le nord de l'Occitanie sur les départements de l'Aveyron et de la Lozère, ainsi qu'une petite partie en Auvergne dans le Cantal, constituant une région naturelle française.

 

Si vous cherchez une idée de plat facile et savoureuse, les escalopes de veau poêlées aux champignons sont généralement très appréciées, surtout en automne. Il s'agit de fines tranches de veau, généralement des escalopes, cuites à la poêle avec une délicieuse sauce aux champignons avec laquelle vous devez confectionner le sabot. La préparation de ce plat est assez simple, ce qui le rend adapté à tous, même aux cuisiniers les moins expérimentés. Quant aux champignons, vous pouvez choisir vos préférés, champignons, cèpes, champignons des champs : dans tous les cas vous obtiendrez un bon résultat. Enfin, c'est un plat qui se prépare rapidement, parfait pour un savoureux dîner en famille en semaine, même lorsque l'on rentre tard du travail.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Préparation 15 min - Cuisson 25 minutes

4 à 6 escalopes de veau (C’est une tranche de noix ou sous-noix d’environs 120 grammes.)

250 g de champignons

2 gousses d’ail

½ tasse de bouillon de bœuf

½ tasse de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de beurre

Persil

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de veau et faites-les revenir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

 

Dans la même poêle, ajoutez l'ail et faites revenir quelques minutes. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur jus.

Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le bouillon de viande, une cuillerée de beurre, du sel, du poivre et du persil. Bien mélanger.

Remettez les tranches de veau dans la poêle et laissez cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce soit épaisse.

 

Pour rester dans la tradition de l’Aubrac, en accompagnement le fabuleux Aligot d’un très grand Chef : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/10/aligot.html

L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot », de crème, de beurre et d’ail.

 

 

Pour une combinaison équilibrée, vous pouvez les servir avec des accompagnements comme de la purée de pommes de terre ou du potiron, excellents pour absorber la savoureuse sauce aux champignons. Ainsi que des pommes de terre frites ou au four. Les légumes qui s'accordent bien avec le plat sont les légumes verts, comme le brocoli cuit à la vapeur ou les asperges grillées. Bien entendu, vous pouvez également opter pour une salade légère accompagnée d'une vinaigrette au citron. Pour compléter le repas, choisissez un vin blanc sec ou un Chardonnay, qui se marie bien avec la richesse des champignons et du veau.

 

Variante Tranches de veau poêlées

Une variante que les enfants aiment aussi beaucoup sont les tranches de veau poêlées aux petits pois.