SPAGHETTI AUX CALAMARS

SPAGHETTI AUX CALAMARS
(En italien : totani)

Une délicieuse entrée, facile et rapide à réaliser. Le parfum qu'il dégage est typique des belles soirées de fin d'été. On pense aux promenades en bord de mer et aux paysages pittoresques des villages et des ports touristiques.

Dans cette recette j'ai utilisé des fettuccini et pour faire la sauce aux calamars la purée de tomates en boîte (après avoir déglacé les mollusques avec 1/2 de vin blanc sec).

Les spaghettis aux calamars conquièrent tout le monde. Ils peuvent être présentés comme un plat unique, mais ils s'intègrent parfaitement dans un menu à base de poisson : un poisson frit, une salade de poulpe, un sauté de moules, des palourdes ou un mélange de fruits de mer peuvent certainement contribuer à rendre votre déjeuner de poisson inoubliable.

Je vous conseille de surveiller la cuisson des calamars après environ 20 minutes. Une cuisson prolongée a tendance à durcir la chair. Dans ce cas, il vous faudra plus de temps pour attendrir les calamars et vous devrez également surveiller la sauce pour qu'elle ne se dessèche pas.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

800 g de calamar nettoyé

320 g de spaghettis (ou fettuccini)

1 gousse d'ail

1/2 verre de vin blanc sec

400 g de purée de tomates

100 g de tomates cerises (en option)

Huile d'olive extra vierge

1 peperoncini (piment fort)

Sel & poivre du moulin

Persil au goût

 

PRÉPARATION :

Nettoyez les calamars et séchez-les bien. Je les ai fait nettoyer chez mon poissonnier, mais si vous les avez achetés entiers et que vous avez besoin de les vider procédez comme suit ;

Le nettoyage est important car le calmar vit sur des fonds sableux et sera donc plein de sable mais pas seulement. Les outils pour nettoyer les calamars sont les classiques pour tout type de poisson : une planche à découper, des ciseaux et un couteau. Prenez le calamar et rincez-le sous un jet d'eau froide en accordant une attention particulière à la zone des tentacules. Maintenant, nous détachons la tête avec nos mains et procédons à l'élimination des entrailles. À l'aide de ciseaux, retirez l'os central et les yeux. Passer à nouveau les calamars sous un jet d'eau froide, tant intérieurement qu'extérieurement.

 

Faire revenir 1 gousse d'ail et du piment écrasé dans de l'huile d'olive extra vierge ; une fois l'ail doré, ajoutez les calamars et laissez-les cuire à feu vif pendant quelques minutes en les retournant.

 

 On ajoute un demi-verre de vin blanc sec et, une fois évaporé, on ajoute 400 g. de purée de tomates et une pincée de sel.

 

Retirez l'ail, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les calamars soient tendres (15, 20 minutes).

 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. (En option)

Égoutter les pâtes al dente, les tremper dans la sauce, sans trop les égoutter, et les faire revenir à feu vif en ajoutant un filet d'huile, du persil haché et une pincée de poivre fraîchement moulu.

 

 Les pâtes aux calamars sont prêtes à être dégustées.