DAUBE PROVENÇALE AU VIN BLANC.

Ce week-end, le cirque de la F1 s'installe dans le faste et le glamour du Grand Prix de Monaco. Pour célébrer ce joyau de la course automobile, J.E. vous proposons une recette inspirée des tables monégasques : la daube provençale au vin blanc. Plongez dans l'univers culinaire de Monte-Carlo ! Alors que la Formule 1 fait escale dans le deuxième plus petit pays du monde, nous explorons la gastronomie monégasque. Monaco, niché entre le sud de la France et l'Italie, offre une cuisine riche, fruit de la fusion de ces deux cultures. Cette daube remplace le traditionnel vin rouge corsé des daubes provençales classiques par un vin blanc vif et élégant, transformant le plat en un mets raffiné servi dans les casinos emblématiques de la principauté.

Dans cet épisode de « Cuisiner sur le circuit de F1 », vous maîtriserez l'art de la cuisson lente du bœuf jusqu'à obtenir une tendreté fondante, grâce à un mélange unique d'aromates locaux, de zestes d'orange frais et de vin blanc sec français. C'est le plat réconfortant idéal à savourer en admirant les voitures filer à toute allure devant la chicane de la piscine ! Nichée entre le sud de la France à l'ouest et l'Italie à l'est, la cuisine monégasque allie avec brio la technique italienne au confort classique français. Alors que le traditionnel bœuf daube français est préparé avec du vin rouge corsé, les restaurants haut de gamme des casinos de Monaco servent cette variante élégante et plus légère, mijotée dans du vin blanc frais, des herbes aromatiques et une pointe d'agrumes. Un plat suffisamment raffiné pour un milliardaire, mais assez simple à préparer chez soi pour le jour du Grand Prix. Dans cette vidéo, vous apprendrez :

• Comment préparer une authentique daube provençale avec du vin blanc au lieu du vin rouge.

• Le secret pour obtenir un bœuf à ragoût incroyablement tendre réside dans la chaleur résiduelle et une longue marinade.

• L'histoire culinaire reliant la Provence française et la Ligurie italienne au sein de Monaco.

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
 1,2 kg bœuf jarret ou joue coupé en gros morceaux
800 gr carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 belle tranche de lard fumé coupée en gros lardons
2 cas farine
1 bouteille de vin blanc sec
1 cas concentré de tomate
Olives noires facultatif
Thym, laurier, poivre noir, sel
1 cube bouillon bœuf, volaille ou légumes
Huile, beurre
 
PRÉPARATION EN ÉTAPES :

LA MARINADE
Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets ou en tranches épaisses
Mettez-les dans un récipient avec la viande, les aromates et le vin blanc. Laissez reposer au frigo 12 h puis égouttez en conservant la marinade (faire mariner est facultatif)
 

Coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail au couteau
Dans une grande cocotte en fonte faites chauffer un peu d'huile et de beurre puis faites dorer la viande de tout côté, retirez et réservez
 

Remplacez par le lardons, l'oignon et l'ail, faites dorer
Remettez la viande et la farine, mélangez bien
Versez le vin blanc (ou la marinade)
Ajoutez le concentré de tomate, le cube de bouillon, les carottes et couvrez d'eau à hauteur

Laissez mijoter à feu doux 3h
Ajoutez les olives une demi-heure avant la fin de la cuisson.