QUADRUCCI AUX SEICHES

Les quadrucci aux seiches sont une entrée de fruits de mer traditionnelle, où les pâtes aux œufs mijotent longuement. Les seiches sont braisées longuement jusqu'à devenir fondantes et enrobantes, créant un fond riche et parfumé qui accueille les pâtes directement dans la casserole.

Les quadrucci aux seiches sont une entrée de fruits de mer traditionnelle, où les pâtes aux œufs mijotent longuement. Les seiches sont braisées longuement jusqu'à devenir fondantes et enrobantes, créant un fond riche et parfumé qui accueille les pâtes directement dans la casserole.
Cette préparation repose sur un équilibre parfait entre onctuosité et consistance, le bouillon de poisson étant ajouté progressivement pour accompagner la cuisson sans jamais masquer la saveur marine. Le résultat est un plat chaleureux, onctueux et réconfortant, où chaque bouchée apporte une touche de continuité.
Une recette qui demande du temps et de l'attention, mais qui récompense par une texture crémeuse et une saveur intense, idéale servie bien chaude.
 

Les quadrucci aux seiches sont un plat de la cuisine traditionnelle italienne (typiquement d'Émilie-Romagne), mariant des petits carrés de pâtes aux œufs avec une sauce onctueuse ou un bouillon de seiche. Pour réaliser cette recette authentique chez vous, voici les étapes et ingrédients clés.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
350 g de quadrucci (pâtes aux œufs fraîches ou sèches)
500 g de seiches,
350 g de tomates pelées,
100 g de vin blanc,
50 g de concentré de tomates,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
Bouillon de poisson (quantité selon votre goût),
Huile d'olive extra vierge
1 Peperoncino (piment fort)
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION :
La base aromatique : Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
 
Cuisson des seiches : Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 5 minutes.
Incorporez les lanières de seiche, salez, et mouillez avec un peu de bouillon ou d'eau.
Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les seiches soient tendres.
 
Cuisson des pâtes : Versez les quadrucci directement dans la sauteuse (ou faites-les cuire à part en gardant le bouillon de cuisson). Ajoutez du bouillon chaud au fur et à mesure pour obtenir une texture nappante (comme un risotto).
 

Finition : Les pâtes cuisent très rapidement (généralement 2 à 3 minutes pour des fraîches). Hors du feu, ajoutez le persil frais et un filet d'huile d'olive.
 
 
INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo