PȂTES IGNORANTES

L'expression italienne « pasta ignorante » (traduite littéralement par « pâtes ignorantes ») désigne une cuisine de rue ou de maison ultra-généreuse, sans chichis, grasse et profondément réconfortante. Loin de la haute gastronomie, le terme « ignorant » est utilisé en Italie de manière affectueuse et familière pour qualifier un plat lourd, extrêmement savoureux, souvent dégoulinant de sauce ou de fromage.

Aujourd'hui voici une version explosive, piquante et ultra-savoureuse de la pasta ignorante, combinant le piquant tartinable de la 'Nduja calabraise avec la profondeur salée des anchois et des câpres. Cette recette est une merveille de la cuisine du sud de l'Italie (Calabre et Campanie).

Le top… ici, la saveur n'a pas besoin d'être respectée.
Anchois, câpres, 'nduja et tomates… une combinaison explosive qui vous séduira dès la première bouchée
Crémeuses, savoureuses et avec ce caractère qui leur a valu leur nom...

'Nduja calabraise

📝 Ingrédients
• Rigatoni
• Huile d'olive extra vierge
• Persil
• Ail
• Câpres
• Anchois
• Piment
• 'Nduja
• Tomates fraîches
• Tomates datterini pelées
• Pecorino râpé
• Eau de cuisson des pâtes
• Sel
• Poivre
 
👨‍🍳 Préparation
 
1️⃣ Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge, puis ajouter un brin de persil, l'ail, les câpres, les anchois et le piment.
 
2️⃣ Laissez dorer doucement jusqu'à obtenir une base savoureuse.
 
3️⃣ Ajoutez une tomate fraîche coupée en dés.
 
4️⃣ Ajoutez la 'nduja et laissez-la fondre complètement.
 
5️⃣ Ajoutez les tomates datterini pelées, le sel et le poivre.
 
6️⃣ Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et savoureuse.
 
7️⃣ Retirez la tige du persil et l'ail.
 
8️⃣ Faites cuire les pâtes al dente et ajoutez-les directement à la sauce.
 
9️⃣ Ajoutez un peu d'eau de cuisson et remuez jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse.
 
🔟 Parsemez généreusement de pecorino râpé et mélangez bien.