SVFINCIONE DE PALERME

Le sfincione palermitain trouve ses racines au XVIIIe siècle au monastère de San Vito à Palerme. Les sœurs bénédictines ont imaginé ce pain riche pour les fêtes de fin d'année, en modifiant la pâte à pain classique pour la rendre moelleuse comme une éponge (spongia). À l'origine, la recette était « blanche », le pomodoro n'ayant été ajouté qu'au XIXe siècle avec sa popularisation dans les rues.

Voici la recette du Sfincione, une spécialité de la ville de Palerme, entre la pizza et la focaccia, qui pourrait être la pissaladière sicilienne en quelque sorte, mais avec une typicité qui en fait un délice savoureux et moelleux, 

Le Sfincione trouvera sa place lors de vos apéro entre amies, après la plage, la piscine, ou en retour de soirée, il se mange sur le pouce, tiède ou froid, vous ne saurez plus en passer,
Rien de compliqué pour le réaliser, le robot fait tout le boulot, il ne vous reste plus qu'à cuisiner la garniture et c'est un jeu d'enfant !

 Liste Détaillée des Ingrédients

Pour la Pâte Moelleuse400 g de farine de blé type 0 (ou T45)

100 g de semoule fine de blé dur rimacinata

350 ml d'au tiède

10 g de levure de boulanger fraîche (ou 3 g de levure sèche)

30 ml d'huile d'olive vierge extra

10 g de sel fin

1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)

Pour la Garniture (La Conza)3 grandes cipolle bianche (oignons blancs), émincées

500 g de tomates pelées concassées

6 à 8 filets d'anchois à l'huile

200 g de fromage Caciocavallo (à défaut, du Pecorino doux ou du Provolone) coupé en dés et râpé

50 g de chapelure (panure)

Abondant origan séché

Huile d'olive, sel et poivre

Préparation de la Pâte (Première Levée)

1.   Activer la levure : Délayez la levure fraîche et le sucre dans un fond d'eau tiède.

2.   Pétrir : Dans un grand saladier ou au robot, mélangez les deux farines. Versez la levure puis le reste de l'eau petit à petit tout en pétrissant.

3.   Ajouter les graisses : Incorporez le sel et l'huile d'olive. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte très souple, collante et lisse.

4.   Repos : Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 3 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume).

2. La Sauce à l'Oignon

1.   Fondre les anchois : Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y fondre 3 ou 4 filets d'anchois en remuant.

2.   Mijoter les oignons : Ajoutez les oignons émincés et un petit verre d'eau. Couvrez et laissez étuver à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très fondants.

3.   Ajouter la tomate : Versez les tomates pelées, salez légèrement (attention aux anchois) et poivrez. Laissez mijoter sans couvercle pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise et devienne bien épaisse. Laissez tiédir.

3. Montage et Deuxième Levée

1.   Étaler : Huilez généreusement votre plaque de cuisson. Déposez la pâte et étalez-la délicatement avec le bout des doigts pour couvrir toute la surface.

2.   Garniture basse : Enfoncez le reste des filets d'anchois coupés en morceaux directement dans la pâte. Répartissez les dés de Caciocavallo sur toute la surface.

3.   Seconde pousse : Laissez reposer ainsi pendant 30 à 40 minutes (la pâte va gonfler autour des ingrédients).

4. Finition et Cuisson

1.   Napper : Préchauffez votre four à 250°C. Nappez délicatement la pâte avec la sauce tomate aux oignons.

2.   Le croustillant : Saupoudrez avec le fromage râpé restant, une bonne dose d'origan et enfin la chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

3.   Enfourner : Faites cuire pendant 15 minutes dans le bas du four (pour saisir le dessous), puis déplacez la plaque au milieu du four pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Le dessus doit être bien doré et la base moelleuse.

 

Laissez reposer quelques minutes avant de couper en carrés. Le sfincione se mange traditionnellement tiède ou à température ambiante.