ROASTBEEF DE BŒUF À L’ANCIENNE

Le Rosbeef, Roastbeef ou Rosbif ? le Rôti de bœuf, Un grand classique du dimanche en famille.

Un bon petit rôti de bœuf bien tendre et ses petites pommes de terre, un vrai régal ! avec la recette de la Mère Mitraille. Le bon goût d'autrefois retrouvé ! Pour le réussir à la perfection, il est accompagné de petites pommes de terre fondantes et d'échalotes rôties.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• Rôti de bœuf : 1 pièce de 800 g à 1 kg (rumsteck, faux-filet ou filet)
• Pommes de terre : 1 kg de grenailles ou petites pommes de terre de calibre régulier
• Échalotes : 6 à 8 belles échalotesAil :
• 1 tête d'ail entière (pour récupérer les gousses en chemise)
• Les Matières Grasses et Assaisonnements
• Beurre doux : 40 g
• Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe (tournesol ou pépins de raisin)
• Herbes fraîches : 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier

Eau ou Bouillon : 100 ml (environ un demi-verre pour le fond du plat)Sel fin et poivre du moulin : À discrétion pour bien masser la viande.

Astuce de cuisson pour ce poids

Pour un rôti de 900 g à 180° C, comptez environ 25 à 27 minutes de cuisson pour une viande saignante, ou 30 à 32 minutes pour une cuisson à point.

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

1. Tempérer la viande

• Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
• Cette étape évite le choc thermique pour garder une viande tendre.
• Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

2. Assaisonner à l'ancienne

• Pratiquez de petites incisions dans la viande avec la pointe d'un couteau.
• Insérez les éclats d'ail directement dans ces fentes.
• Badigeonnez généreusement tout le rôti de moutarde à l'ancienne.
• Salez et poivrez toutes les faces de la pièce de bœuf.

3. Saisir et enfourner

• Déposez le rôti dans un plat allant au four.
• Entourez-le avec les échalotes, le thym, le romarin et les dés de beurre.
• Versez un filet d'huile d'olive et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante (comptez 12 à 15 minutes par livre).
• Arrosez la viande à mi-cuisson avec le jus qui se forme au fond du plat.

4. Le repos obligatoire

• Sortez le rosbif du four et déposez-le sur une planche.
• Recouvrez-le lâchement d'une feuille de papier d'aluminium.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de le découper.

Ce repos permet aux jus de se redistribuer pour une tendreté maximale.