SAMBOUSSEK À LA VIANDE ET AU FROMAGE

Bonjour à tous je vous partage cette recette de samboussek à la viande hachée et aux fromage une recette libanaise très simple et délicieuse 🤤

Le sambuseh (ou sambousa) est le cousin perse du fameux samoussa. Ce chausson triangulaire est frit ou cuit au four, farci de viande hachée ou d'ingrédients végétariens (comme un mélange épicé de pommes de terre, d'herbes et de pois chiches), et traditionnellement enroulé dans du pain lavash croustillant.

Origines et Caractéristiques

Un ancêtre perse : Bien qu'il soit extrêmement populaire en Inde, le samoussa tire ses origines de l'Iran antique (connu sous le nom de sanbosag).La version "Bandari" : Dans la région du Khuzestan (sud de l'Iran), la variante la plus connue est le Sambuseh Bandari, un chausson vegan ultra-croustillant farci de purée de pommes de terre épicée, d'oignons et de coriandre.

Accompagnements : Il se déguste très chaud, souvent trempé dans une sauce tomate épicée ou un chutney frais à la menthe.

Le samboussek libanais est un petit chausson croustillant en forme de demi-lune, emblématique des mezzés traditionnels du Liban. Préparé avec une pâte fine maison, il est traditionnellement frit (pour un maximum de croustillant) ou cuit au four (version plus légère).

Il se décline principalement en deux versions incontournables : le Samboussek Lahme (à la viande hachée) et le Samboussek Jebneh (au fromage).

Le mélange de viande et de fromage dans les sambousseks est une excellente idée qui combine le croustillant de la pâte, la gourmandise de la viande épicée et le fondant filant du fromage.

Voici comment réaliser la farce parfaite pour vos sambousseks bœuf et fromage :

 

Pour les ingrédients :

Pour la farce :

300g de viande hachée

1 carotte 🥕

1 oignon 🧅

2 gousse d’ail râpé

1/2 cuillère à café de 7 épices libanaises (ou un mélange de cannelle et poivre noir)

1 pincée de cumin

150 g de mozzarella râpée (pour le côté filant)

50 g de feta émiettée ou de parmesan (pour donner du caractère et du sel)

 Sel/poivre/

Persil

3 à soupe d’huile d’olive

 

Les Ingrédients pour la pâte (Mesurés avec un seul et même verre)

Pour l'étape 1 :
2 verres de farine
2 verres d'eau tiède (pas brûlante)
2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Pour l'étape 2 :
3 verres de farine
1/2 verre d'huile végétale (tournesol ou olive)

 

Les Étapes de Préparation

Étape 1 : Le levain express (10 minutes)

1.   Dans un grand saladier, mélangez les 2 verres de farine, le sucre, le sel et la levure sèche.

2.   Versez les 2 verres d'eau tiède.

3.   Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte liquide et homogène (comme une pâte à crêpes épaisse).

4.   Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer exactement 10 minutes dans un endroit tiède. Sinon, le mélange va buller et doubler de volume.

Étape 2 : Le pétrissage immédiat

1.   Après les 10 minutes, ajoutez la 1/2 tasse d'huile et les 3 verres de farine restants.

2.   Ramassez la pâte à la main.

3.   Pétrissez-la pendant 2 à 3 minutes sur votre plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique.

Votre pâte est prête à être étalée et garnie immédiatement ! Aucun deuxième temps de levée n'est nécessaire.

💡 Conseil pour les Sambousseks

Comme cette pâte contient de la levure boulangère, elle va légèrement gonfler. Étalez-la de manière très fine (environ 2 mm) avant de découper vos disques. Cela garantira des sambousseks bien croustillants après cuisson,

 

Cuire la viande :

Faites suer l'oignon et la carotte coupé en fine julienne dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée, l’ail, le sel, le poivre et les épices. Faites cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, en l'écrasant bien à la fourchette pour éviter les gros morceaux.

 

Refroidissement IMPÉRATIF : Transférez la viande dans un bol et laissez-la refroidir complètement.

Si vous intégrez le fromage dans la viande chaude, il va fondre immédiatement et rendra le façonnage impossible.

 

Le mélange : Une fois la viande froide, incorporez la mozzarella et la feta émiettée.

Mélangez bien le tout à la main ou à la cuillère.

 

Le pliage

Pour éviter que le fromage ne fasse éclater vos sambousseks à la cuisson, le secret réside dans la gestion de l'humidité et de l'air. Quand le fromage chauffe, il produit de la vapeur ; si cette vapeur est prisonnière, le chausson explose.

 

Voici les règles d'or pour une cuisson parfaite :

1. Le scellage « double sécurité » Humidifiez le bord : Avant de replier le chausson, passez un doigt légèrement mouillé d'eau (ou de blanc d'œuf) sur la moitié du bord du disque de pâte. Cela agit comme une colle. Appuyez fort : Pressez fermement les bords avec vos doigts, puis écrasez-les avec les dents d'une fourchette.

L'astuce des chefs : Repliez le bord stové sur lui-même en le pinçant (comme une mini-tresse ou un ourlet) pour créer une barrière physique étanche.

2. Évitez les pièges de la farce

Pas d'air emprisonné : Au moment de fermer le samboussek, chassez un maximum d'air en pressant doucement la pâte autour de la farce avant de sceller le dernier centimètre.

Zéro humidité : Essorez bien votre fromage (surtout si vous utilisez de la feta ou de la mozzarella fraîche en boule). La mozzarella râpée industrielle ou en bloc (faible en humidité) est idéale pour cela.

 

Cuisez à la FRITEUSE (Bain d'huile) :

Ne piquez JAMAIS la pâte : Contrairement au four, si vous faites un trou, l'huile va entrer et le fromage va s'enfuir instantanément dans l'huile, provoquant des projections dangereuses.

La température de l'huile : Elle doit être idéalement à 170°C - 180°C. Si l'huile est trop froide, la pâte va absorber l'huile et ramollir. Si elle est trop chaude, l'extérieur va brûler et le fromage va bouillir trop vite et percer la pâte.

Le choc thermique : Assurez-vous que vos sambousseks sont à température ambiante avant de les plonger dans l'huile. S'ils sortent du réfrigérateur, le contraste thermique fera craquer la pâte.

 

Une fois vos sambousseks bien dorés , les déposser sur du papier absorbant et servir dans attendre !

 

Pour le pas à pas : voir la vidéo