BURGERS À L'OIGNON DE L'OKLAHOMA

Ces burgers à l'oignon de l'Oklahoma, croustillants et juteux, sont composés de steaks hachés avec de délicieux oignons caramélisés. Garnis de fromage fondu, de cornichons à l'aneth et de moutarde jaune, ces burgers vous offrent un avant-goût de diner américain d'antan en seulement 15 minutes.

Rien ne vaut la sensation de croquer à pleines dents dans un steak haché juteux, bien assaisonné et croustillant, le tout entre deux tranches de pain moelleux.
 
Qu'est-ce qu'un burger à l'oignon de l'Oklahoma ?
Le burger aux oignons frits de l'Oklahoma est un classique de la Grande Dépression, né à El Reno, dans l'Oklahoma. À l'époque, des cuisiniers astucieux ont eu l'idée de faire griller des oignons finement émincés directement dans le steak haché pour en allonger la quantité. Le résultat : un burger économique, réputé pour sa croûte d'oignons croustillante et caramélisée.
 
Préparer un burger à l'oignon à l'Oklahoma est plus facile qu'il n'y paraît. Avec une poêle bien chaude et le bon rythme, vous obtiendrez à chaque fois une croûte croustillante et un cœur juteux à souhait, comme le font les restaurants depuis des décennies.

Ingrédients et substitutions
 

• Bœuf – Pour un burger typiquement oklahomien, j'utilise du bœuf haché avec un ratio 80/20. Ce gras supplémentaire est essentiel pour un intérieur juteux et des bords délicieusement croustillants et caramélisés. Avec un bœuf plus maigre, les steaks sont moins moelleux et peuvent sécher rapidement.

• Huile – Je fais généralement revenir les steaks hachés avec n'importe quelle huile neutre que j'ai sous la main, comme de l'huile d'avocat, de l'huile végétale ou de l'huile de canola.

• Oignons – Les oignons doux apportent cette saveur caramélisée si caractéristique du burger à l'oignon de l'Oklahoma. À défaut, utilisez des oignons jaunes ou rouges. 

• Assaisonnement – ​​J’assaisonne le steak haché et les oignons avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu juste après les avoir écrasés.

• Pains – Je dispose les steaks hachés sur des pains à hamburger, qu’ils soient achetés dans le commerce ou faits maison.

• Garnitures – J'aime les garnitures classiques pour mon burger : fromage américain, cornichons à l'aneth et moutarde jaune. La laitue romaine, les tranches de tomate et la sauce burger sont aussi de bonnes options. Pour un burger vraiment gourmand, ajoutez un œuf au plat.

Ingrédients précis

• ½ Kg de bœuf haché, 80/20
• 4 cuillères à café d'huile d'avocat
• 1 gros oignon doux pelé et finement émincé
• 4 pains à hamburger
• Gros sel et poivre frais moulu au goût
• Cornichons (facultatifs),
• Tranches de fromage américain (sautilette au cèdar)
• Moutarde jaune

Comment préparer des hamburgers aux oignons à l'Oklahoma

Façonnez le bœuf : Commencez par diviser le bœuf haché en 4 boulettes de taille égale. Ensuite, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile par boulette dans une grande poêle à fond épais ou sur une plaque de cuisson, à feu moyen-vif. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez les boulettes en les espaçant de 7 à 10 cm pour qu'elles aient la place de bien dorer.

Écrasez les galettes : j'utilise un morceau de papier sulfurisé et soit une spatule lourde, soit une presse à Smashburger pour presser fermement chaque boulette de burger jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ ¼ à ½ pouce. 

Assaisonnement : Juste après avoir écrasé les galettes, je les assaisonne de sel et de poivre.

Ajoutez les oignons : je dépose ensuite une demi-tasse à une tasse entière d’oignons directement sur chaque galette, en les laissant légèrement déborder sur les bords de la poêle pour qu’ils caramélisent. J’assaisonne les oignons d’une pincée de sel.

Cuisinier : J'ai laissé les hamburgers et les oignons cuire sans y toucher pendant environ 90 secondes. 

Retourner : Ensuite, je retourne délicatement chaque burger de façon à ce que les oignons se retrouvent en dessous, en appuyant légèrement pour qu'ils soient bien en contact avec la poêle. Je les laisse cuire encore 90 secondes. 

Cuisson des pains à la vapeur : Immédiatement après avoir retourné les hamburgers, je place un pain directement dessus et je laisse les pains cuire à la vapeur pendant 20 à 30 secondes avant de les faire griller, côté coupé vers le bas, dans la poêle.

Préparation : J’utilise une spatule pour soulever chaque burger de la poêle et le déposer sur la moitié inférieure du pain. Je le garnis ensuite avec les ingrédients de mon choix, puis je recouvre le tout avec la moitié supérieure du pain grillé. C’est prêt à déguster !

Conseils et notes du chef

Le secret pour réussir ces burgers aux oignons grillés à l'Oklahoma, c'est de résister à la tentation de les remuer une fois dans la poêle bien chaude. En les laissant cuire tranquillement, vous permettez aux sucres naturels des oignons de caraméliser et d'obtenir une délicieuse croûte d'oignons caramélisés autour de chaque steak.

• Émincez les oignons très finement : plus ils sont fins, plus vite ils caraméliseront et se fondront dans la viande. Je recommande vivement d’utiliser une mandoline. Si vous les émincez à la main, utilisez un couteau bien aiguisé, prenez votre temps et visez des tranches extrêmement fines.
• Utilisez du bœuf directement sorti du réfrigérateur : la viande froide conserve mieux sa forme lorsqu’on l’écrase, forme plus facilement une croûte et garde son jus. Il n’est pas nécessaire de la laisser revenir à température ambiante pour cette recette.
• Ne pétrissez pas trop la viande : pour former vos boulettes de viande hachée, ne la tassez pas comme des boulettes classiques. Divisez-la simplement et roulez-la délicatement en boulettes. Trop pétrir la viande donne des galettes dures et difficiles à écraser.
• Utilisez une poêle en fonte ou une plaque de cuisson : ces ustensiles répartissent la chaleur uniformément, offrant ainsi à vos steaks hachés la surface bien chaude nécessaire pour une cuisson parfaite. Une poêle antiadhésive ne chauffera pas suffisamment et le résultat risque d'être décevant.
• Écrasez une seule fois : dès que le bœuf entre en contact avec la surface chaude, appuyez fermement pour maximiser la surface de contact et favoriser la réaction de Maillard. N'appuyez plus sur les steaks hachés après ce premier impact, car vous risqueriez d'en extraire tout le jus.
• Répartissez les oignons au-delà du steak haché : c’est parfait (même idéal) si quelques oignons débordent du burger et tombent dans la poêle. Ils vont croustiller et caraméliser à merveille, comme il se doit pour un Oklahoma Smashburger.