CHOU CARAMELISÉS, MIJOTÉ DE VIANDE TENDRE AUX CHAMPIGNONS

Ce plat réconfortant combine des quartiers de chou caramélisés à la poêle, un mijoté de viande tendre aux champignons, le tout rehaussé d'herbes fraîches.

C'est l'équilibre parfait entre la fumée, les textures croquantes et fondantes, et la fraîcheur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 chou blanc ou vert, coupé en 4 ou 6 quartiers
• 500 g de viande à cuisson lente (bœuf, paleron, ou porc) coupée en dés
• 250 g de champignons de Paris ou de champignons bruns, émincés
• 1 oignon et 2 gousses d'ail, hachés
• Huile d'olive ou beurre
• Bouillon de bœuf ou de légumes
• Herbes fraîches : persil, thym et ciboulette
• Sel, poivre du moulin

Le pas à pas

Étape 1 : Le chou carbonisé

• Action : Coupez le chou en 4 quartiers en gardant le cœur pour maintenir les feuilles ensemble.
• Cuisson : Chauffez un filet d'huile à feu vif dans la cocotte.
• Résultat : Saisissez les quartiers 4 minutes par face sans les bouger. Les bords doivent noircir. Réservez-les.

Étape 2 : La viande

• Action : Essuyez la viande avec du papier absorbant et salez-la.
• Cuisson : Dans la même cocotte bien chaude, colorez la viande sur toutes ses faces.
• Résultat : Retirez la viande une fois croûtée et dorée. Réservez-la avec son jus.

Étape 3 : Les légumes

• Action : Baissez le feu à intensité moyenne.
• Cuisson : Jetez les oignons et l'ail hachés dans les sucs de la viande pendant 3 minutes.
• Résultat : Ajoutez les champignons émincés et laissez-les dorer 5 minutes.

Étape 4 : Le mijotage lent

• Action : Remettez la viande dans la cocotte. Verser le bouillon à mi-hauteur.
• Cuisson : Couvrez hermétiquement. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h.
• Résultat : La viande doit s'effilocher facilement à la fourchette.

Étape 5 : L'assemblage final

• Action : Déposez délicatement les quartiers de chou réservés sur la viande.
• Cuisson : Arrosez le chou avec le jus de cuisson. Couvrez encore 10 minutes.
• Résultat : Le chou redevient chaud et s'imprègne des saveurs sans perdre son croquant.

Étape 6 : Le dressage

• Action : Servez un quartier de chou, une généreuse portion de viande et de champignons.
• Finition : Parsemez immédiatement et généreusement avec vos herbes fraîches ciselées.

Pour lier votre sauce tout en apportant une explosion de saveurs:

• Écrasez à la fourchette 20 g de beurre mou avec 20 g de farine pour former une pâte. Fouettez ce mélange morceau par morceau dans le jus bouillant en fin de cuisson.