JAMAICAN PATTY

Le Jamaican patty, une pâtisserie salée en forme de demi-lune, se distingue par sa croûte friable et dorée, souvent colorée de curcuma ou de jaune d’œuf. Ressemblant à un chausson, il renferme une variété de garnitures savoureuses, la plupart du temps du bœuf haché assaisonné d’un mélange d’herbes et d’épices.

Bien que le bœuf soit le choix classique, la polyvalence du chausson permet une gamme d’autres garnitures, notamment du poulet, du porc, de l’agneau ou des options végétariennes comme l’ackee et un mélange de légumes. Les variantes de fruits de mer telles que les crevettes et le homard sont également populaires.
Ce plat, un aliment de base en Jamaïque, est également apprécié dans d’autres régions des Caraïbes et a trouvé une place dans le cœur des habitants de régions comme le Nicaragua, le Panama et le Costa Rica. En réponse à diverses préférences alimentaires, en particulier en dehors de la Jamaïque, les adaptations de la galette incluent des croûtes faibles en gras et au blé entier.

Dans son pays d’origine, le patty (ou pati) constitue souvent un repas complet, surtout lorsqu’il est accompagné de pain au coco, mais on le retrouve également dans des versions plus petites, de la taille d’un snack, appelées cocktail patties. La diaspora jamaïcaine au Royaume-Uni a influencé le style de pâtisserie, utilisant souvent de la croûte de suif et de la margarine ou du beurre pour obtenir une texture feuilletée, la poudre de curry et le curcuma apportant sa teinte jaune caractéristique.

Quelle est l’origine du Jamaican patty?
Les origines de la galette de bœuf jamaïcaine (Jamaican patty) sont profondément ancrées dans l’histoire complexe de l’île, mêlant les traditions culinaires de diverses cultures. La galette de bœuf classique (classic beef patty), telle qu’on l’appelle aujourd’hui, est le résultat de cette riche fusion.
 
Introduit par les immigrants de Cornouailles, le concept des pâtés a été ingénieusement combiné avec les saveurs audacieuses du cumin, du curry et du poivre de Cayenne, apportées par les ouvriers indiens et les esclaves africains. La touche déterminante, cependant, vient du piment Scotch Bonnet, un ingrédient ardent originaire de la Jamaïque, qui confère une saveur distinctive et robuste à la galette.
Cette création culinaire a accompagné les Jamaïcains lors de leur migration vers les États-Unis dans les années 1960 et 1970, travaillant principalement dans le secteur de la santé. Au fur et à mesure que ces communautés se sont établies, en particulier dans la région métropolitaine de New York, la galette est devenue un incontournable des restaurants locaux, trouvant un écho profond auprès de la population antillaise.
 
Son attrait s’est également étendu au Royaume-Uni, en particulier dans les villes abritant d’importantes communautés antillaises comme Birmingham, Manchester et Londres, où sa popularité continue de croître.
 
Plus récemment, la galette de bœuf jamaïcaine a fait son chemin sur la scène alimentaire grand public, tant au Royaume-Uni qu’en Amérique du Nord. Non seulement limité aux magasins spécialisés ou aux restaurants communautaires, il est désormais facilement disponible sur les marchés grand public, notamment les épiceries ou les épiceries fines. Cette accessibilité a été encore améliorée grâce à la production de masse et à la congélation de ces galettes, ce qui en fait un choix pratique et populaire.
 

Ingrédients pour 12 BEEF PATTIES
Pour la pâte
500g de Farine
200ml de liquide (Eau ou Lait ou Bouillon de Poulet)
260g de Beurre
2CC de Sel
2CC de Curcuma en poudre
2CC de Garam Masala (Curry)
2CS de Sucre
10g de Levure Chimique (ou Bicarbonate)
 
Pour la farce
800g de Viande Hachée
1 petite Carotte
½ Poivron Vert
½ Poivron Rouge
1 Oignon
6 gousses d'Ail
2 Tiges d'Oignon Vert
1 bout de Gingembre
1CS de Poivre de la Jamaïque (ou de 4 épices)
2CS de Chapelure
2CS de Garam Masala (Curry)
1CS de sauce Soja
1 Piment Antillais
Du bouillon de bœuf
 
Pour la dorure
1 Jaune d'Œuf
1 lichette de Lait
 
Instructions
Pâte
Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le curry et le curcuma.
Bien mélanger puis ajouter le beurre ou la margarine coupé en dés.
Du bout des doigts sabler la matière grasse et la farine jusqu’à formation d’une poudre. Ajouter ensuite l'eau froide et former une boule.
Ne pas trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
 
Farce
Hacher l'oignon, l'ail, les ciboules et la carotte ensemble.
Dans une poêle, verser l'huile et la chauffer à feu moyen. Ajouter le mélange précédemment haché dans la poêle et le rissoler pendant 5 minutes.
Ajouter la viande, et toutes les épices. Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le browning, ainsi que la chapelure et bien mélanger.
Ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 10 minutes, toujours à feu moyen.
 
Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante ou 200°C, chaleur statique.
Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’abaisser sur environ 2 mm d'épaisseur.
À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce d’environ 15 cm de diamètre, y découper des cercles de pates.
Au centre de chaque cercle, environ 2 cuillères à soupe de farce (pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
Remplir un bol d'eau froide, y tremper votre index et hydrater en le tamponnant légèrement le contour du cercle de pâte.
Replier le cercle afin de former un chausson semi-circulaire et sceller les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque patty d'oeuf battu.
Les placer, en les espaçant, sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.
À l’aide d’un cure-dent piquer délicatement chaque patty 2 ou 3 fois.
Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés.
 

En Jamaïque, le patty se mange chaud, sur le pouce, à tout moment de la journée. Pour une expérience locale authentique, on le sert souvent glissé à l'intérieur d'un Coco bread (un pain brioché local ultra-moelleux au lait de coco), créant un contraste de textures unique entre le croustillant de la pâte et le moelleux du pain.