SPAGHETTI AUX TOMATES SÉCHÉES, THON ET PAIN RÂPÉ PARFUMÉ CITRON

Quand je manque de temps mais que je ne veux pas abandonner mes goûts, je fais toujours ça. Spaghetti aux tomates séchées, thon et pain râpé parfumé citron

Cette recette trouve ses racines profondes dans la cuisine populaire du Sud de l'Italie, plus précisément en Sicile et en Calabre. Bien que sa version moderne assemble des ingrédients de placard aujourd'hui mondialisés, chaque élément de ce plat raconte l'histoire de la "cuisine pauvre" (cucina povera) méditerranéenne.
La tradition de la Muddica Atturrata (Sicile)L'élément le plus typique de cette recette est le pain râpé doré à la poêle. En dialecte sicilien, on l'appelle la muddica atturrata (ou mollica tostata).
 
Le fromage du pauvre : Historiquement, le parmesan et les fromages affinés étaient des produits de luxe réservés aux classes aisées. Les paysans et les pêcheurs utilisa si le reste de pain rassis frotté à l'huile et doré pour imiter la texture et apporter de la gourmandise aux pâtes.
 
Le thon et les conserves de la mer
La présence du thon à l'huile et des tomates séchées provient directement des méthodes historiques de conservation dans le bassin méditerranéen.
La Sicile et la Calabre sont réputées pour leurs Tonnare (usines historiques de traitement du thon).
Associer le thon de conserve avec l'ail, le piment et les tomates séchées au soleil permettait de préparer un repas riche et complet en quelques minutes, sans avoir accès à du poisson frais au quotidien
La touche de citron : l'influence Amalfitaine
Si la base de pain et de poisson est très sicilienne, l'ajout de zestes de citron frais pour couper le gras du thon à l'huile est typique de la côte amalfitaine et de la région de Naples. Le citron apporte une fraîcheur indispensable qui transforme ce plat de placard rustique en une recette estivale très équilibrée.
 
En résumé, ce plat n'a pas été inventé par un chef en particulier, mais est le résultat d'une évolution de la cuisine des marins et des paysans italiens, qui savaient sublimer le pain rassis et les conserves grâce aux agrumes locaux.
 
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
180 g de spaghetti
120 g de thon dans de l'huile égouté
50 g de tomates séchées
1 peperoncini (piment fort)
3 cuillères de chapelure
Huile d'olive extra vierge
Persil (facultatif)
Eau de cuisson pour les pâtes
Citron
 
👉 Procédure
Toast la chapelure dans une poêle avec de l'écorce de citron et un fil d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne dorée
Mets-le sur le côté.
Dans une poêle chauffer le thon avec des tomates séchées hachées avec de l'ail et le piment.
Egoutter les pâtes al dente avec un peu d'eau de cuisson.
Terminez avec de la chapelure croustillante et, si vous voulez, un peu de persil