Étuvée de poulette de Racan

La poulette de Racan est une volaille d'exception originaire du Pays de Racan, en Indre-et-Loire (France). C'est une petite poule blanche à pattes bleues, nourrie aux céréales sans OGM et aux fruits des vergers, offrant une chair ferme et un goût savoureux très proche de la pintade.

L'étuvée de poulette de Racan (une volaille fermière réputée pour sa chair ferme et savoureuse) est une recette mijotée qui met en valeur le terroir. Cuite lentement à couvert avec des légumes de saison, du vin rosé ou blanc (comme du Vouvray) et éventuellement des champignons, elle offre une viande tendre et fondante.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite poulette de 1,2 kg découpée en 8

1 citron de Menton lavé, essuyé et émincé en fines tranches

300 g de petites carottes « Primeur » juste éboutées, essuyées et taillées en biseaux (Créances)

2 petits oignons nouveaux émincés

50 g de beurre

1 trait d'huile de colza

Thym citron

15 cl de rosé de Provence (ou jus de pomme)

30 cl de crème liquide (30%)

Sel fin et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Dans une grande cocotte allant au four, installez un bon morceau de beurre et un trait d'huile, puis faites rôtir vos morceaux de volaille. Salez et poivrez.

2 Ajoutez alors votre oignon émincé, vos biseaux de carottes, vos rondelles de citron et vos petits oignons. Salez, puis parsemez de thym citron et, à couvert, laissez suer.

3 Mouillez avec votre vin et votre crème, assaisonnez, allumez votre four à 180 °C (thermostat 6) et, à ébullition, placez votre cocotte couverte à mi-four. Comptez 35 minutes de cuisson.

4 Arrêtez alors le four et laissez reposer ainsi 30 minutes.

5 Sur un joli plat, décantez vos morceaux de volaille, les carottes autour, et nappez de la sauce citronnée. Pour la décoration, j'avais été cueillir quelques feuilles de capucine.

Variantes et Accompagnements

Le vin : Si vous préférez une sauce plus classique de la région Centre-Val de Loire, vous pouvez remplacer le rosé par un vin blanc de Vouvray.

Les accompagnements : Ce plat se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre maison bien beurrée ou des pommes de terre grenaille rôties.